Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11160:2015 (ISO 5546:2010)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11160:2015 hoàn toàn tương đương với ISO 5546:2010, quy định phương pháp chuẩn để xác định trị số pH của các loại casein và caseinat. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng phục vụ cho việc kiểm soát chất lượng sản phẩm sữa và các chế phẩm từ sữa trong quá trình sản xuất, lưu thông và xuất nhập khẩu.

Nội dung chi tiết các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

Điều 1: Phạm vi áp dụng (Scope)

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn (phương pháp trọng tài) để xác định trị số pH của tất cả các loại casein bao gồm casein acid, casein rennet (casein đông tụ bằng enzym) và các loại caseinat thương phẩm.
• Phương pháp này đảm bảo độ chính xác cao, được sử dụng làm cơ sở để giải quyết các tranh chấp thương mại hoặc đánh giá chất lượng sản phẩm khi có yêu cầu đối chiếu với tiêu chuẩn quốc tế.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn (Normative references)

• Các tài liệu viện dẫn trong tiêu chuẩn này là cực kỳ cần thiết cho việc áp dụng. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).
• Thông thường, tiêu chuẩn này liên kết chặt chẽ với các tiêu chuẩn về lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử đối với sữa và sản phẩm sữa để đảm bảo tính đồng nhất của mẫu trước khi tiến hành đo pH.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa (Terms and definitions)

• Trong tiêu chuẩn này, thuật ngữ pH của casein và caseinat được định nghĩa cụ thể là trị số pH được xác định bằng phương pháp quy định trong tiêu chuẩn này.
• Trị số này phản ánh nồng độ ion hydro hoạt động trong dung dịch chiết nước (đối với casein) hoặc trong dung dịch nước (đối với caseinat) ở điều kiện nhiệt độ tiêu chuẩn được kiểm soát nghiêm ngặt.

Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp (Principle)

• Đối với casein: Tiến hành chiết mẫu thử bằng nước ở nhiệt độ quy định. Sau đó, đo trị số pH của dịch chiết thu được bằng thiết bị đo pH (pH mét) đã được hiệu chuẩn bằng các dung dịch đệm chuẩn.
• Đối với caseinat: Tiến hành hòa tan hoàn toàn mẫu thử trong nước để tạo thành dung dịch có nồng độ xác định. Đo trị số pH của dung dịch này bằng thiết bị đo pH ở nhiệt độ tiêu chuẩn.
• Nhiệt độ đo tiêu chuẩn được quy định nghiêm ngặt là 20 độ C nhằm đảm bảo tính đồng nhất và độ lặp lại của kết quả đo giữa các phòng thử nghiệm khác nhau.

Ý nghĩa và tầm quan trọng của các điều khoản đầu

Việc nắm vững các quy định từ Điều 1 đến Điều 4 giúp các kỹ thuật viên phòng thí nghiệm định hình rõ ràng đối tượng thử nghiệm, các tài liệu kỹ thuật bổ trợ cần thiết, hiểu rõ bản chất hóa lý của phép đo và nguyên lý vận hành của phương pháp chuẩn vị. Đây là bước đệm bắt buộc trước khi đi vào các bước thực hành chi tiết như chuẩn bị thiết bị, hóa chất và tiến hành quy trình đo thực tế.