Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10395:2014 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 299:2010) quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và thương mại đối với táo tây quả tươi. Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu nội dung Phần mở đầu cùng các điều khoản cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các giống táo tây thương phẩm được trồng từ loài Malus domestica Borkh, được cung cấp dưới dạng quả tươi cho người tiêu dùng sau khi đã qua các công đoạn chuẩn bị, xử lý và đóng gói tại các cơ sở đóng gói.
• Tiêu chuẩn loại trừ hoàn toàn các loại táo tây được xác định rõ ràng là dùng trong mục đích chế biến công nghiệp.

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các quy định đặc thù cho từng hạng và sai số cho phép, quả táo tây tươi phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn tối thiểu sau đây trước khi đưa ra lưu thông:

• Quả phải còn nguyên vẹn, lành lặn, không bị dập nát hoặc bị hư hỏng đến mức không phù hợp cho việc tiêu dùng.
• Quả phải sạch sẽ, hầu như không có bất kỳ tạp chất ngoại lai nào có thể nhìn thấy bằng mắt thường trên bề mặt vỏ.
• Hầu như không bị ảnh hưởng bởi các loại sinh vật hại làm tổn hại đến hình thức bên ngoài của sản phẩm.
• Hầu như không bị hư hỏng ở phần thịt quả do các tác nhân sinh vật hại gây ra.
• Không bị ẩm ướt bất thường ở ngoài vỏ, trừ trường hợp xuất hiện sự ngưng tụ nước tự nhiên do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh.
• Không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào từ môi trường xung quanh hoặc do hóa chất bảo quản gây ra.
• Thịt quả phải hoàn toàn săn chắc, có độ chín sinh lý phù hợp với đặc tính của giống.
• Quả phải được thu hoạch một cách cẩn thận, đạt độ phát triển và độ chín thích hợp để đảm bảo tiếp tục quá trình chín sau thu hoạch và đạt được các đặc tính chất lượng đặc trưng của giống táo đó.

Táo tây quả tươi được phân chia thành ba hạng chất lượng thương mại rõ rệt nhằm phân loại giá trị kinh tế và tiêu chuẩn kỹ thuật:

• Hạng "Đặc biệt" (Extra Class): Đây là hạng có chất lượng cao nhất. Quả táo phải mang đầy đủ các đặc tính ưu việt đặc trưng của giống về cả hình dáng, sự phát triển và màu sắc tự nhiên. Quả không được phép có bất kỳ khuyết tật nào, ngoại trừ các khuyết tật rất nhẹ trên bề mặt vỏ với điều kiện không làm ảnh hưởng đến hình thức chung, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày của sản phẩm trong bao bì.
• Hạng I (Class I): Táo phải có chất lượng tốt và thể hiện rõ các đặc tính đặc trưng của giống. Tuy nhiên, tiêu chuẩn cho phép có các khuyết tật nhẹ về hình dáng, sự phát triển, màu sắc hoặc các khuyết tật nhẹ trên vỏ (như vết xước, vết rám nhẹ) nhưng tuyệt đối không được ảnh hưởng đến thịt quả và chất lượng chung của sản phẩm.
• Hạng II (Class II): Hạng này bao gồm những quả táo không được xếp vào các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng đầy đủ các yêu cầu tối thiểu nêu trên. Cho phép quả có các khuyết tật về hình dáng, sự phát triển, màu sắc và khuyết tật trên vỏ, miễn là quả táo vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng, khả năng bảo quản và cách trình bày thương mại.

Kích cỡ của táo tây quả tươi được xác định bằng đường kính tối đa của phần mặt cắt xích đạo hoặc bằng khối lượng của từng quả:

• Khi xác định kích cỡ theo đường kính: Đường kính tối thiểu quy định cho tất cả các hạng không được nhỏ hơn 60 mm đối với táo loại lớn, hoặc không được nhỏ hơn 50 mm đối với táo loại nhỏ.
• Khi xác định kích cỡ theo khối lượng: Khối lượng tối thiểu của quả không được nhỏ hơn 90 g đối với táo loại lớn, hoặc không được nhỏ hơn 70 g đối với táo loại nhỏ.
• Để đảm bảo tính đồng đều về kích cỡ trong cùng một đơn vị bao gói, sự chênh lệch tối đa về đường kính hoặc khối lượng giữa các quả trong cùng một bao bì phải tuân thủ nghiêm ngặt theo các giới hạn sai lệch quy định chi tiết trong tiêu chuẩn đối với từng nhóm kích cỡ cụ thể.

Tiêu chuẩn cho phép một tỷ lệ sai số nhất định về chất lượng và kích cỡ trong mỗi bao gói đối với sản phẩm không đáp ứng yêu cầu của hạng được ghi nhãn:

• Sai số về chất lượng: Đối với hạng "Đặc biệt", cho phép tối đa 5% số lượng hoặc khối lượng quả không đáp ứng yêu cầu của hạng nhưng phải đạt chất lượng của hạng I. Đối với hạng I, sai số cho phép là 10% số lượng hoặc khối lượng quả đạt chất lượng hạng II. Đối với hạng II, sai số cho phép là 10% không đáp ứng yêu cầu của hạng nhưng không được có quả bị thối hỏng hoặc hư hỏng nặng đến mức không thể sử dụng.
• Sai số về kích cỡ: Đối với tất cả các hạng chất lượng, cho phép tối đa 10% số lượng hoặc khối lượng quả không đáp ứng các yêu cầu về kích cỡ quy định, nhưng các quả này phải nằm trong giới hạn kích cỡ của nhóm kích cỡ liền kề dưới hoặc liền kề trên.