Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7110:2008 (hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 95-1981, soát xét 2-2004) quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm tôm hùm đông lạnh nhanh. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, bao gồm phạm vi áp dụng, mô tả sản phẩm, thành phần thiết yếu và các yếu tố chất lượng, cùng quy định về phụ gia thực phẩm.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại tôm hùm đông lạnh nhanh, bao gồm tôm hùm có càng (lobster), tôm hùm đá hoặc tôm hùm gai (rock lobster, spiny lobster), tôm mũ ni (slipper lobster) và tôm hùm đất (squat lobster).
• Sản phẩm được quy định trong tiêu chuẩn này là sản phẩm thô hoặc đã qua xử lý nhiệt (luộc chín hoặc hấp chín) để tiêu dùng trực tiếp hoặc chế biến thêm.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm tôm hùm đã qua chế biến sâu hoặc các sản phẩm tôm hùm đóng hộp.

- Mô tả sản phẩm và quy trình chế biến (Điều 2)

• Định nghĩa sản phẩm: Tôm hùm đông lạnh nhanh phải được chế biến từ các loài tôm hùm còn sống hoặc tươi thuộc các họ Palinuridae, Nephropidae, Scyllaridae và Galatheidae.
• Quy trình đông lạnh: Sản phẩm phải trải qua quy trình cấp đông nhanh. Quá trình này chỉ được coi là hoàn thành khi nhiệt độ ở tâm sản phẩm đạt mức -18 độ C hoặc thấp hơn sau khi đã ổn định nhiệt độ. Thiết bị cấp đông và hệ thống bảo quản lạnh phải được vận hành để duy trì nhiệt độ này trong suốt chuỗi phân phối và lưu thông.
• Các dạng trình bày sản phẩm: Tôm hùm đông lạnh nhanh có thể được trình bày dưới nhiều dạng khác nhau như: nguyên con (còn nguyên vỏ, có hoặc không có càng), đuôi tôm hùm (còn vỏ), thịt tôm hùm (đã bóc vỏ, có thể còn nguyên hoặc cắt khúc). Tiêu chuẩn cũng cho phép các dạng trình bày khác với điều kiện phải được mô tả rõ ràng trên nhãn để tránh gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

- Thành phần cơ bản và yếu tố chất lượng (Điều 3)

• Nguyên liệu đầu vào: Tôm hùm nguyên liệu dùng để chế biến phải đạt chất lượng tươi ngon, phù hợp cho việc chế biến làm thực phẩm cho người.
• Thành phần cho phép: Ngoài nguyên liệu chính là tôm hùm, sản phẩm có thể chứa nước đá dùng để mạ băng (glazing) hoặc muối ăn (natri clorua) dùng trong quá trình chế biến hoặc xử lý nhiệt.
• Yêu cầu chất lượng thành phẩm: Sản phẩm sau khi rã đông phải giữ được màu sắc, mùi vị đặc trưng của loài. Thịt tôm hùm phải có cấu trúc săn chắc, không bị bở, không có mùi ươn, mùi lạ hoặc các tạp chất lạ không mong muốn.
• Tỷ lệ mạ băng: Đối với sản phẩm có mạ băng, lượng nước đá mạ băng không được tính vào khối lượng tịnh của sản phẩm khi công bố trên nhãn.

- Phụ gia thực phẩm (Điều 4)

• Chất bảo quản và chất chống oxy hóa: Cho phép sử dụng các muối sulfit (như natri metabisulfit, kali metabisulfit) để ngăn ngừa hiện tượng đen hóa (melanosis) trên vỏ tôm hùm, với giới hạn tối đa được quy định nghiêm ngặt tính theo hàm lượng lưu huỳnh dioxit (SO2) còn lại trong thịt tôm hùm.
• Chất giữ ẩm và chất điều chỉnh độ acid: Các hợp chất phosphat (như natri polyphosphat) được phép sử dụng để duy trì khả năng giữ nước của thịt tôm hùm trong quá trình đông lạnh và rã đông, tuân thủ theo giới hạn tối đa cho phép của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex.
• Nguyên tắc sử dụng: Việc sử dụng phụ gia thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt danh mục và giới hạn tối đa cho phép theo quy định hiện hành của pháp luật Việt Nam và tiêu chuẩn Codex đối với sản phẩm thủy sản đông lạnh.