TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6392:2008

CODEX STAN 166-1989, REV.2-2004

Lời nói đầu

TCVN 6392:2008 thay thế TCVN 6392:2002;

TCVN 6392:2008 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 166-1989,

Soát xét 2-2004;

TCVN 6392:2008 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN[TC/FI 1

Thuỷ sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị,

Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

TCVN 6392:2008

CÁ XAY CHẾ BIẾN HÌNH QUE, CÁ MIẾNG VÀ CÁ PHILÊ TẨM BỘT XÙ HOẶC BỘT NHÃO ĐÔNG LẠNH NHANH

Quick frozen fish sticks (fish finger), fish portions and fish fillets-breaded or in batter

(Phần 1)

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho cá miếng, cá xay chế biến hình que cắt từ khối thịt cá đông lạnh nhanh, hoặc tạo thành từ thịt cá, cá philê để tự nhiên, philê tẩm bột xù hoặc bột nhão, của một loài hay hỗn hợp của nhiều loài, ở dạng nguyên liệu hoặc đã sơ chế và thích hợp cho người tiêu dùng sử dụng trực tiếp mà không phải chế biến công nghiệp tiếp theo.

2. Mô tả

2.1 Định nghĩa sản phẩm

2.1.1 Cá xay chế biến hình que là sản phẩm có khối lượng kể cả lớp bột bao không nhỏ hơn 20 g và không lớn hơn 50 g, có hình dạng sao cho chiều dài không nhỏ hơn ba lần chiều rộng nhất. Chiều dày của mỗi miếng không được nhỏ hơn 10 mm.

2.1.2 Cá miếng kể cả lớp bột bao, có thể có hình dạng, khối lượng hoặc kích cỡ bất kì mà không phải là các sản phẩm nêu trong 2. 1. 1.

2.1.3 Cá xay chế biến hình que hoặc cá miếng có thể được chế biến từ một loài cá hoặc hỗn hợp của các loài có đặc tính cảm quan giống nhau.

2.1.4 Cá philê là những miếng cá mỏng có kích thước và hình dạng không đồng đều, được lấy từ thân cá bằng các lát cắt song song dọc theo xương sống của cá và còn nguyên da hoặc đã bỏ da.

2.2 Định nghĩa quá trình .

Sản phẩm, sau khi được chế biến thích hợp, phải qua quá trình cấp đông và phải phù hợp với các điều kiện quy định dưới đây. Quá trình cấp đông phải được tiến hành trong thiết bị thích hợp để nhanh chóng đạt được dải nhiệt độ tạo tinh thể tối đa. Quá trình cấp đông nhanh được coi là chưa kết thúc khi nhiệt độ tâm sản phẩm chưa đạt tới – 18oC Hoặc thấp hơn, sau khi nhiệt độ ổn định. Sản phẩm phải được giữ đông lạnh sâu để duy trì chất lượng trong suốt quá trình vận chuyển, bảo quản và phân phối.

Cho phép đóng gói lại hoặc chế biến công nghiệp tiếp theo các nguyên liệu đã cấp đông nhanh dưới các điều kiện đã được kiểm soát để duy trì chất lượng của sản phẩm, sau đó áp dụng lại quá trình cấp đông ngay.

2.3 Trinh bày sản phẩm

Cho phép mọi cách trình bày sản phẩm với điều kiện:

2.3.1 Đáp ứng lất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn này; và

2.3.2 Được mô tả đầy đủ trên nhãn để tránh lừa dối hoặc gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

3. Thành phần cơ bản và các yếu tố chất lượng

3.1 Nguyên liệu

3.1.1 Cá

Cá chế biến hình que, cá miếng, cá philê tẩm bột xù hoặc bột nhão đông lạnh nhanh phải được chế biến từ cá philê hoặc thịt cá xay, hoặc hỗn hợp của cả hai loại, có chất lượng thích hợp để bán tươi cho người tiêu dùng.

3.1.2 Lớp bột bao

Lớp bột bao và tất cả các thành phần được sử dụng phải đạt chất lượng thực phẩm và đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn có liên quan.

3.1.3 Ma rán (dầu rán) .

Mỡ (dầu) dùng để chế biến phải là loại phù hợp cho người tiêu dùng và đáp ứng đặc tính của thà