Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 1872:2007 (hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 205-1997, có sửa đổi 1-2005) quy định các yêu cầu kỹ thuật và chất lượng đối với chuối quả tươi. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu chất lượng đối với các giống chuối thương mại được trồng từ các loài thuộc chi Musa spp. (họ Musaceae), được cung cấp dưới dạng quả tươi cho người tiêu dùng sau khi đã qua các công đoạn chuẩn bị và đóng gói. Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các loại chuối dùng trong chế biến công nghiệp hoặc các loại chuối lá (chuối nấu chín).

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các quy định đặc trưng cho từng hạng và dung sai cho phép, chuối quả tươi phải đạt được các yêu cầu tối thiểu sau đây:

• Quả chuối phải nguyên vẹn, lành lặn, không bị dập nát hoặc hư hỏng đến mức không phù hợp cho việc sử dụng.
• Sạch sẽ, hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào nhìn thấy được bằng mắt thường trên bề mặt quả.
• Hầu như không bị sinh vật hại gây ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của quả.
• Hầu như không bị hư hỏng do sinh vật hại gây ra đối với phần thịt quả bên trong.
• Không bị thâm dập hoặc bị tổn thương do nhiệt độ thấp (tránh hiện tượng bị lạnh đông trong quá trình bảo quản và vận chuyển).
• Không bị ẩm ướt bất thường ở ngoài vỏ, trừ trường hợp bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi thiết bị bảo quản lạnh.
• Không có mùi và/hoặc vị lạ, đảm bảo giữ được hương vị tự nhiên đặc trưng của giống.
• Phần cuống quả phải còn nguyên vẹn, không bị gãy, không bị nấm bệnh tấn công và được cắt tỉa gọn gàng.

Độ phát triển và trạng thái của chuối phải đạt mức độ cho phép để quả tiếp tục quá trình chín sinh lý tự nhiên và đạt được độ chín tối ưu sau khi trải qua quá trình vận chuyển và bốc dỡ.

Chuối quả tươi được phân thành ba hạng chất lượng chính dựa trên các tiêu chí về ngoại hình, độ đồng đều và các khuyết tật cho phép:

• Hạng "đặc biệt" (Extra Class): Chuối thuộc hạng này phải có chất lượng cao nhất. Quả chuối phải đặc trưng cho giống hoặc kiểu thương mại. Quả không được có các khuyết tật, trừ các khuyết tật rất nhẹ trên bề mặt vỏ với điều kiện không ảnh hưởng đến hình thức chung, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày trong bao bì.
• Hạng I (Class I): Chuối thuộc hạng này phải có chất lượng tốt và mang đầy đủ các đặc tính đặc trưng của giống. Tuy nhiên, tiêu chuẩn cho phép có các khuyết tật nhẹ sau đây với điều kiện không ảnh hưởng đến hình thức chung và chất lượng của quả: khuyết tật nhẹ về hình dáng, khuyết tật nhẹ trên vỏ do bị cọ xát hoặc các vết xước nhẹ khác nhưng diện tích vết khuyết tật không được vượt quá giới hạn quy định.
• Hạng II (Class II): Hạng này bao gồm chuối quả tươi không được xếp vào các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu. Cho phép có các khuyết tật sau với điều kiện chuối vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng và cách trình bày: khuyết tật về hình dáng, khuyết tật trên vỏ do trầy xước, rám nắng hoặc các nguyên nhân cơ học khác nhưng tuyệt đối không được ảnh hưởng đến phần thịt quả bên trong.

Kích cỡ của chuối quả tươi được xác định bằng chiều dài của quả và đường kính (độ dày) của quả:

• Chiều dài quả được đo dọc theo đường cong phía ngoài từ đầu cuống đến đầu núm quả.
• Đường kính quả được xác định bằng cách đo tại phần giữa của quả, vuông góc với trục dọc.
• Tiêu chuẩn quy định kích thước tối thiểu cụ thể đối với chuối quả tươi nhằm đảm bảo giá trị thương mại trên thị trường.
• Sự đồng đều về kích cỡ trong cùng một đơn vị bao gói là bắt buộc đối với một số hạng chất lượng nhất định nhằm đảm bảo tính mỹ quan và thuận tiện cho việc phân phối, tiêu dùng.