Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6958:2023 về Đường tinh luyện được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố năm 2023, thay thế cho tiêu chuẩn cũ TCVN 6958:2001. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử, quy định về ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản đối với sản phẩm đường tinh luyện được sản xuất từ mía hoặc củ cải đường, dùng để tiêu dùng trực tiếp hoặc sử dụng làm nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng thống nhất trên phạm vi cả nước đối với sản phẩm đường tinh luyện (refined sugar) có nguồn gốc từ mía hoặc củ cải đường.
• Đối tượng áp dụng: Áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu và các cơ quan quản lý nhà nước, tổ chức thử nghiệm, chứng nhận chất lượng sản phẩm đường tinh luyện tại Việt Nam.

Yêu cầu kỹ thuật đối với đường tinh luyện

TCVN 6958:2023 đưa ra các chỉ tiêu chất lượng nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng thương mại của sản phẩm, bao gồm:

• Chỉ tiêu cảm quan:
  • Ngoại quan: Tinh thể đường phải đồng đều, tơi khô, không bị vón cục.
  • Màu sắc: Tinh thể đường có màu trắng óng ánh. Khi pha trong nước cất, dung dịch đường phải trong suốt.
  • Mùi vị: Dung dịch đường có vị ngọt thanh đặc trưng, không có mùi vị lạ.
• Chỉ tiêu lý - hóa:
  • Độ Pol (độ đường): Không nhỏ hơn 99,80 %S (độ sucrose).
  • Hàm lượng đường khử: Không lớn hơn 0,04 % khối lượng.
  • Hao hụt khối lượng khi sấy (ở 105 độ C trong 3 giờ): Không lớn hơn 0,05 % khối lượng.
  • Hàm lượng tro dẫn điện: Không lớn hơn 0,03 % khối lượng.
  • Độ màu: Không lớn hơn 30 đơn vị ICUMSA (đây là chỉ tiêu quan trọng đánh giá độ tinh khiết và công nghệ tinh luyện đường).

Quy định về phụ gia thực phẩm và chất ô nhiễm

• Phụ gia thực phẩm: Việc sử dụng các chất phụ gia trong quá trình sản xuất và chế biến đường tinh luyện phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định hiện hành của Bộ Y tế về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
• Kim loại nặng và chất ô nhiễm: Hàm lượng các kim loại nặng độc hại như Chì (Pb), Arsen (As) và các chất ô nhiễm khác trong đường tinh luyện không được vượt quá giới hạn tối đa cho phép theo quy định tại QCVN 8-2:2011/BYT và các văn bản pháp luật liên quan về an toàn thực phẩm.
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Phải phù hợp với quy định hiện hành về giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm do Bộ Y tế ban hành.

Yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm

Sản phẩm đường tinh luyện phải được sản xuất, chế biến và xử lý theo các quy trình hợp vệ sinh, tuân thủ các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 5603 (CAC/RCP 1) và các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tương ứng về điều kiện vệ sinh cơ sở sản xuất thực phẩm.

Phương pháp thử và xác định chỉ tiêu

Tiêu chuẩn viện dẫn các phương pháp thử chuẩn hóa quốc tế (chủ yếu là các phương pháp của ICUMSA - Ủy ban Quốc tế về Thống nhất Phương pháp Phân tích Đường) để xác định các chỉ tiêu chất lượng:

• Xác định độ Pol bằng phương pháp phân cực.
• Xác định độ màu bằng phương pháp đo độ hấp thụ quang phổ ở bước sóng 420 nm.
• Xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp Lane-Eynon hoặc phương pháp so màu.
• Xác định hao hụt khối lượng khi sấy bằng phương pháp sấy lò.
• Xác định tro dẫn điện bằng máy đo độ dẫn điện.

Quy định về bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

• Bao gói: Đường tinh luyện phải được đóng gói trong các bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, đảm bảo bền chắc, kín, chống ẩm tốt và không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Ghi nhãn: Việc ghi nhãn sản phẩm phải tuân thủ quy định tại Nghị định của Chính phủ về nhãn hàng hóa và các quy định ghi nhãn thực phẩm hiện hành. Nhãn phải thể hiện rõ ràng các thông tin: Tên sản phẩm (Đường tinh luyện), tên và địa chỉ nhà sản xuất/đóng gói, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và hướng dẫn sử dụng.
• Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển đường tinh luyện phải khô ráo, sạch sẽ, được che mưa nắng và không vận chuyển chung với các hóa chất độc hại hoặc hàng hóa có mùi mạnh làm ảnh hưởng đến chất lượng đường.
• Bảo quản: Đường tinh luyện phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không đặt trực tiếp sát nền nhà hoặc sát tường để tránh hút ẩm.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6958:2023 có hiệu lực thi hành kể từ ngày được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này thay thế hoàn toàn cho tiêu chuẩn TCVN 6958:2001. Các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh đường tinh luyện cần chủ động cập nhật các chỉ tiêu kỹ thuật mới này để điều chỉnh quy trình sản xuất và công bố hợp chuẩn theo đúng quy định pháp luật.