Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6049:2007 (hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 32-1981, soát xét 1-1989) quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm bơ thực vật. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, tập trung vào phạm vi áp dụng, định nghĩa sản phẩm, thành phần cấu tạo và các quy định về phụ gia thực phẩm.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn đối với các sản phẩm bơ thực vật lưu thông trên thị trường:

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại bơ thực vật được mô tả chi tiết tại Điều 2, được sử dụng trực tiếp cho mục đích thực phẩm hoặc dùng để chế biến các loại thực phẩm khác.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm dạng phết (fat spreads) có hàm lượng chất béo thấp hơn 80% khối lượng, hoặc các sản phẩm bơ có nguồn gốc chủ yếu từ sữa (bơ động vật).

- Mô tả sản phẩm bơ thực vật (Điều 2)

Định nghĩa pháp lý và kỹ thuật về bơ thực vật được làm rõ để phân biệt với các loại chất béo và sản phẩm phết béo khác:

• Bơ thực vật là một sản phẩm thực phẩm dạng nhũ tương dẻo hoặc lỏng, chủ yếu thuộc loại nước trong dầu (water-in-oil).
• Sản phẩm được sản xuất chủ yếu từ dầu và mỡ ăn được, trong đó các thành phần chất béo này không có nguồn gốc từ sữa hoặc không có nguồn gốc chủ yếu từ sữa.

- Thành phần cấu tạo chính và các chỉ tiêu chất lượng (Điều 3)

Quy định nghiêm ngặt về các thành phần bắt buộc, giới hạn hàm lượng chất béo, nước và các thành phần tùy chọn trong bơ thực vật:

• Nguyên liệu cơ bản: Dầu và/hoặc mỡ thực vật ăn được, hoặc hỗn hợp của chúng, có thể đã được biến đổi bằng các quá trình vật lý hoặc hóa học phù hợp (như hydro hóa, este hóa).
• Hàm lượng chất béo: Hàm lượng chất béo thực vật không được nhỏ hơn 80% khối lượng sản phẩm (80% m/m).
• Hàm lượng nước: Hàm lượng nước tối đa cho phép trong sản phẩm không được vượt quá 16% khối lượng (16% m/m).
• Các thành phần tùy chọn được phép bổ sung: Vitamin A và các dẫn xuất của nó, Vitamin D, Vitamin E, muối ăn (natri clorua), sữa và các sản phẩm từ sữa, protein thực vật ăn được, và các thành phần dinh dưỡng khác theo quy định của pháp luật nước sở tại.

- Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng (Điều 4)

Danh mục và giới hạn sử dụng các chất phụ gia thực phẩm nhằm đảm bảo tính ổn định cấu trúc, màu sắc và bảo quản bơ thực vật:

• Chất nhũ hóa: Cho phép sử dụng các chất như mono- và diglycerid của các axit béo, lecithin, este của polyglycerol để duy trì cấu trúc nhũ tương nước trong dầu ổn định.
• Chất bảo quản: Axit sorbic và các muối sorbat (natri, kali, canxi), axit benzoic và các muối benzoat được giới hạn hàm lượng nghiêm ngặt để chống nấm mốc và vi sinh vật.
• Chất điều chỉnh độ axit: Axit citric, axit lactic, axit malic và các muối của chúng được dùng để điều chỉnh độ pH phù hợp cho sản phẩm.
• Chất chống oxy hóa: Tocopherol, propyl gallat, ascorbyl palmitat, và các chất chống oxy hóa tự nhiên hoặc tổng hợp khác giúp ngăn ngừa hiện tượng ôi khét của chất béo.
• Chất tạo màu và tạo hương: Các chất màu tự nhiên (như beta-caroten, curcumin) và các chất tạo hương tự nhiên hoặc giống tự nhiên được phép sử dụng để tăng giá trị cảm quan cho bơ thực vật.