TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 11016:2015

CODEX STAN 175-1989

CÁC SẢN PHẨM PROTEIN ĐẬU TƯƠNG

Standard for soy protein products

Lời nói đầu

TCVN 11016:2015 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 175-1989;

TCVN 11016:2015 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

CÁC SẢN PHẨM PROTEIN ĐẬU TƯƠNG

Standard for soy protein products

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm protein thực vật (VPP) được chế biến từ hạt đậu tương (hạt của Glycine max L.) bằng các quá trình chiết và tách khác nhau. Các sản phẩm này khi sử dụng trong thực phẩm cần chế biến tiếp theo trong công nghiệp chế biến thực phẩm.

2  Mô tả sản phẩm

Sản phẩm protein đậu tương (SPP) thuộc đối tượng áp dụng tiêu chuẩn này là các sản phẩm thực phẩm được chế biến bằng cách làm giảm hoặc loại bỏ từ đậu tương một số các thành phần chính phải chứa protein (nước, dầu, cacbohydrat) để thu được hàm lượng protein (N x 6,25):

- bằng hoặc lớn hơn 50 % và nhỏ hơn 65 % đối với bột protein đậu tương (soy protein flour - SPF);

- bằng hoặc lớn hơn 60 % và nhỏ hơn 90 % đối với protein đậu tương đậm đặc (soy protein concentrate - SPC);

- bằng hoặc lớn hơn 90 % đối với protein đậu tương tinh chế (soy protein isolate - SPI).

Hàm lượng protein được tính theo khối lượng chất khô không bao gồm vitamin, khoáng chất, axit amin và phụ gia thực phẩm bổ sung vào.

3  Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng

3.1  Nguyên liệu thô

Các hạt đậu tương khô, già, nguyên vẹn, sạch không chứa các hạt khác loài và các chất ngoại lai phù hợp với thực hành sản xuất tốt hoặc các sản phẩm protein đậu tương có hàm lượng protein thấp hơn đáp ứng được các thông số kỹ thuật nêu trong tiêu chuẩn này.

3.2  Các sản phẩm protein đậu tương phải phù hợp với các yêu cầu về thành phần sau đây:

3.2.1  Độ ẩm: không lớn hơn 10 % khối lượng.

3.2.2  Protein thô (N x 6,25) phải:

- bằng hoặc lớn hơn 50 % và nhỏ hơn 65 % đối với bột protein đậu tương;

- bằng hoặc lớn hơn 65 % và nhỏ hơn 90 % đối với protein đậu tương đậm đặc;

- bằng hoặc lớn hơn 90 % đối với protein đậu tương tinh chế.

tính theo khối lượng chất khô không bao gồm các vitamin, khoáng chất, axit amin và phụ gia thực phẩm được bổ sung vào.

3.2.3  Hàm lượng tro

Lượng tro còn lại sau khi nung không được quá 8 % tính theo chất khô.

3.2.4  Chất béo

Hàm lượng chất béo còn lại phải phù hợp với Thực hành sản xuất tốt (GMP).

3.2.5  Hàm lượng xơ thô không được vượt quá:

- 5 % đối với bột protein đậu tương;

- 6 % đối với protein đậu tương đậm đặc;

- 0,5 % đối với protein đậu tương tinh chế.

tính theo khối lượng chất khô.

3.3  Các thành phần tùy chọn

a)  cacbohydrat, bao gồm cả đường.

b)  dầu và chất béo ăn được.

c)  các sản phẩm protein khác

d)  các vitamin và khoáng chất

e)  muối