TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 7415 : 2004

QUI PHẠM THỰC HÀNH CHIẾU XẠ TỐT ĐỂ KIỂM SOÁT CÁC VI KHUẨN GÂY BỆNH VÀ CÁC VI KHUẨN KHÁC TRONG GIA VỊ, THẢO MỘC VÀ CÁC LOẠI RAU THƠM

Code of good irradiation practice for the control of pathogens and other microflora in spices, herbs and other vegetable seasonings

Lời nói đầu

TCVN 7415:2004 chấp nhận có sửa đổi của ICGFI No 5;

TCVN 7415:2004 do Tiểu ban kỹ thuật TCVN/TC/F5/CS1 Thực phẩm chiếu xạ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành.

Lời giới thiệu

Hội đồng tư vấn Quốc tế về chiếu xạ thực phẩm (ICGFI) được thành lập ngày 09/5/1984 dưới sự bảo hộ của các tổ chức FAO, IAEA và WHO. ICGFI bao gồm các chuyên gia và các đại diện khác được tiến cử bởi các chính phủ đã chấp nhận các điều khoản của “Tuyên bố” thành lập ICGFI và cam kết tự nguyện đóng góp tài chính hoặc nhân lực để thực hiện các hoạt động của ICGFI.

ICGFI có các chức năng sau:

a. Đánh giá sự phát triển toàn cầu về lĩnh vực chiếu xạ thực phẩm;

b. Đưa ra khuyến cáo chính về việc áp dụng chiếu xạ thực phẩm cho các tổ chức và các quốc gia thành viên; và

c. Cung cấp các thông tin khi được yêu cầu qua các tổ chức, tới Hội đồng Chuyên gia phối hợp giữa FAO/IAEA/WHO và tới ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế CAC về tính lành của thực phẩm chiếu xạ.

Tại thời điểm phát hành qui phạm này (đầu năm 1991), thành viên của ICGFI gồm:

Argentina, Oxtrâylia, Bangladesh, Bỉ, Brazin, Bungary, Canada, Chile, Costarica, Bờ biển Ngà, Ecuador, Ai cập, Pháp, Đức Ghana, Hy lạp, Hungari, Ấn độ, Indonesia, Irắc, Israel, Italia, Malaisya, Mexico, Hà lan, New Zealand, Pakistan, Peru, Philipin, Ba lan, Xiri, Thái lan, Thổ nhĩ kỳ, Anh, Mỹ, Việt Nam và Nam tư cũ.

“Quy phạm thực hành chiếu xạ tốt để kiểm soát vi khuẩn gây bệnh và các vi khuẩn khác trong gia vị, thảo mộc và các loại rau thơm khác” với mục đích áp dụng thương mại công nghệ chiếu xạ thực phẩm. Qui phạm cũng hữu ích cho nhà chức trách trong việc xem xét cấp phép cho việc áp dụng chiếu xạ đối với gia vị, thảo mộc và các loại rau thơm khác hoặc việc nhập khẩu các sản phẩm chiếu xạ này. Qui phạm này bổ sung cho Tiêu chuẩn chung về thực phẩm chiếu xạ, trong đó có mô tả “thực hành chiếu xạ tốt” để kiểm soát các loại vi khuẩn gây bệnh và các vi khuẩn khác trong các sản phẩm liên quan.

QUI PHẠM THỰC HÀNH CHIẾU XẠ TỐT ĐỂ KIỂM SOÁT CÁC VI KHUẨN GÂY BỆNH VÀ CÁC VI KHUẨN KHÁC TRONG GIA VỊ, THẢO MỘC VÀ CÁC LOẠI RAU THƠM

Code of good irradiation practice for the control of pathogens and other microflora in spices, herbs and other vegetable seasonings

1. Phạm vi áp dụng

Qui phạm này áp dụng cho các loại gia vị khô hoặc được sấy khô, các loại thảo mộc ăn được và các sản phẩm rau khô hay sấy khô khác được dùng như thực phẩm gia vị1). Nhìn chung, các thành phần thực phẩm này là các sản phẩm có nguồn gốc thực vật và có thể gồm toàn bộ, một phần hay nhiều phần của cây. Qui phạm này đề cập đến các thành phần thông thường được sấy khô một cách tự nhiên tới độ ẩm thấp. Ngoài ra, một số thành phần có thể được băm hoặc nghiền hoặc thái nhỏ.

Các gia vị, thảo mộc và các loại rau thơm được bổ sung vào các loại thực phẩm với mục đích làm thay đổi hương vị, mùi thơm hay màu sắc của thực phẩm theo mong muốn. Nhìn chung, chúng không có chức năng khác như các thành phần chính của thực phẩm và chúng thường được bổ sung với hàm lượng thấp.

Qui phạm này không bao gồm các thành phần thực phẩm khô khác có thể được bổ sung vào các loại thực phẩm hoặc được sử dụng trong quá trình chế biến vì các mục đích công nghệ (ví dụ: tinh bột, gôm,…) và có những chức năng khác với chức năng đã đề cập đối với các loại gia vị và rau thơm.

2. Mục đích của chiếu xạ

Mục đích của việc chiếu xạ là diệt các vi sinh vật và/hoặc côn trùng gây hại có trong gia vị, thảo mộc và các loại rau gia vị. Chiếu xạ không để bảo quản các thành phần thực phẩm này. (Bảo quản đạt được thông qua việc làm