TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 7414 : 2004

QUY PHẠM THỰC HÀNH CHIẾU XẠ TỐT ĐỂ KIỂM SOÁT VI KHUẨN TRONG CÁ; ĐÙI ẾCH VÀ TÔM

Code of good irradiation practice for the control of microflora in fish, frog legs and shrimps

Lời nói đầu

TCVN 7414:2004 chấp nhận có sửa đổi của ICGFI No 10;

TCVN 7414:2004 do Tiểu ban kỹ thuật TCVN/TC/F5/SC1

Thực phẩm chiếu xạ biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành.

Lời giới thiệu

Hội đồng Tư vấn Quốc tế về chiếu xạ thực phẩm (ICGFI) được thành lập ngày 09/05/1984 dưới sự bảo hộ của FAO, IAEA và WHO, ICGFI bao gồm các chuyên gia và các đại diện khác được tiến cử bởi các chính phủ đã chấp nhận các điều khoản của "Tuyên bố" thành lập ICGFI và cam kết tự nguyện đóng góp bằng tiền hoặc hiện vật để thực hiện các hoạt động của ICGFI.

ICGFI có các chức năng sau:

a. Đánh giá sự phát triển toàn cầu về lĩnh vực chiếu xạ thực phẩm;

b. Đưa ra các khuyến cáo chính về việc áp dụng chiếu xạ thực phẩm cho các tổ chức và các quốc gia thành viên, và

c. Cung cấp các thông tin khi được yêu cầu qua các tổ chức, tới Hội đồng chuyên gia chung của FAO/IAEA/WHO và tới Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế CAC về tính lành của thực phẩm chiếu xạ.

d. Tại thời điểm phát hành quy phạm này (đầu năm 1991) thành viên của ICGFI gồm:

Argentina, Oxtrâylia, Bangladesh, Bỉ, Brazin, Bungary, Canada, Chile, Costarica, Bờ biển Ngà, Ecuador, Ai cập, Pháp, Đức, Ghana, Hy lạp, Hungary, Ấn độ, Indonesia, Irac, Israel, Italia, Malaysia, Mexico, Hà lan, New Zealand, Pakistan, Peru, Philipin, Ba lan, Xiri, Thái lan, Thổ Nhĩ Kỳ, Anh, Mỹ, Việt Nam và Nam tư cũ.

"Quy phạm thực hành chiếu xạ tốt để kiểm soát vi khuẩn trong cá, đùi ếch và tôm" với mục đích thúc đẩy áp dụng kỹ thuật chiếu xạ thực phẩm ở quy mô thương mại. Quy phạm này cũng hữu ích cho nhà chức trách trong việc xem xét cấp giấy phép việc áp dụng chiếu xạ cá, đùi ếch và tôm hoặc nhập khẩu các sản phẩm chiếu xạ đó. Quy phạm này bổ sung cho Tiêu chuẩn "Thực phẩm chiếu xạ - Yêu cầu chung" trong đó mô tả "thực hành chiếu xạ tốt" để kiểm soát vi khuẩn trong cá, đùi ếch và tôm.

QUY PHẠM THỰC HÀNH CHIẾU XẠ TỐT ĐỂ KIỂM SOÁT VI KHUẨN TRONG CÁ, ĐÙI ẾCH VÀ TÔM

Code of good irradiation practice for the control of microflora in fish, frog legs and shrimps

1. Phạm vi áp dụng

Quy phạm này áp dụng cho các loài thủy hải sản nước mặn hoặc nước ngọt bao gồm: cá và tôm (Các loài của họ Crangonide, Palaemonidae, Pandalidae và Panidae)[1]⁾ tươi, dạng ướp lạnh và đông lạnh; đùi ếch (các loài Rana) ở dạng đông lạnh.

Quy phạm này không áp dụng cho các loại thực phẩm của động vật khác có nguồn gốc nước mặn hoặc nước ngọt.

2. Mục đích của chiếu xạ

Sự nhiễm vi sinh vật được đề cập đến trong quy phạm này chủ yếu là vi khuẩn. Trong quy phạm này, mục đích của chiếu xạ không để xử lý sự nhiễm các sinh vật khác như nấm mốc, nấm men và côn trùng. Tuy vậy, khi chiếu xạ cá tươi để giảm vi khuẩn, thì bất kỳ ký sinh trùng nào có mặt cũng sẽ bị bất hoạt.[2]⁾.

Đùi ếch, cá và tôm đông lạnh có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, Shigella, Vibrio, Litsteria và Yersinia. Chiếu xạ các loại thực phẩm này nhằm mục đích vô hiệu hóa khả năng sinh sản của vi khuẩn gây bệnh, không nhằm mục đích bảo quản. Bảo quản nhờ phương pháp đông lạnh.

Cá và tôm tươi có thể bị hỏng do nhiễm vi khuẩn. Chiếu xạ các sản phẩm này nhằm mục đích làm giảm sự nhiễm vi khuẩn gây bệnh mà không loại trừ được hoàn toàn. Chiếu xạ chỉ làm giảm được số sinh vật gây hư hỏng và sinh vật gây bệnh có trong sản phẩm lúc ban đầu. Dùng chiếu xạ để kiểm soát vi khuẩn gây bệnh có thể phát triển ở nhiệt độ lạnh (chẳng hạn Vibrio, Litsteria) là rất có ý nghĩa.

3. Chiếu xạ

3.1. Xử lý