TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 7042 : 2009

BIA HƠI - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT
Draught beer - Specification

Lời nói đầu

TCVN 7042:2009 thay thế TCVN 7042:2002;

TCVN 7042:2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

BIA HƠI - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT

Draught beer - Specification

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm bia hơi. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho bia chai và bia hộp.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi.

TCVN 5562:2009, Bia - Xác định hàm lượng etanol.

TCVN 5564:2009, Bia - Xác định độ axit.

TCVN 5565:1991, Bia - Xác định hàm lượng chất hòa tan ban đầu.

TCVN 6058:1995, Bia - Xác định diaxetyl và các chất diaxeton khác.

TCVN 6063:1995, Bia - Phân tích cảm quan - Phương pháp cho điểm.

3. Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng một thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

3.1. Bia hơi (Draught beer)

Đồ uống lên men có độ cồn thấp, được chế biến từ malt đại mạch, các nguyên liệu thay thế khác, hoa houblon, nấm men bia, nước và không qua khử trùng bằng nhiệt.

4. Yêu cầu kỹ thuật

4.1. Nguyên liệu

4.1.1. Malt đại mạch, gạo, ngô, các loại đường, hoa houblon, nấm men bia: đạt yêu cầu để dùng làm thực phẩm.

4.1.2. Nước dùng để sản xuất bia hơi: theo quy định hiện hành.

4.2. Yêu cầu cảm quan

Các chỉ tiêu cảm quan đối với bia hơi được quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 - Yêu cầu cảm quan