Hệ thống pháp luật

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5909 - 1995

BÁNH BÍCH QUY

YÊU CẦU KỸ THUẬT

Biscuits - Specifications

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại bánh bích quy được sản xuất từ bột mì, đường cát trắng, sữa, trứng, cà phê, ca cao và một số phụ gia thực phẩm.

2. Yêu cầu kỹ thuật

2.1. Các nguyên liệu dùng để sản xuất bánh đạt các yêu cầu vệ sinh của Bộ Y tế

- Bột mì: theo TCVN 4359 - 86;

- Đường cát trắng: theo TCVN 1695 - 87;

- Sữa: theo TCVN 5538 - 1991, TCVN 5539 - 1991;

- Phẩm mầu thực phẩm: theo quy định của Bộ Y tế.

2.2. Bánh bích quy được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y.

2.3. Các chỉ tiêu lý hóa của bánh quy định ở bảng 1.

Bảng 1

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Độ ẩm, %, không lớn hơn

4

2. Hàm lượng protein, %, không nhỏ hơn

3,7

3. Hàm lượng chất béo, %, không nhỏ hơn

20

4. Hàm lượng đường toàn phần (sacaroza), % không nhỏ hơn

15

5. Hàm lượng tro không tan trong axit HCl 10%, %, không lớn hơn

0,1

6. Độ kiềm, o (độ), không lớn hơn

2

2.4. Các chỉ tiêu cảm quan của bánh quy định ở bảng 2.

Bảng 2

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

1. Hình dạng bên ngoài

Bánh có hình dạng theo khuôn mẫu, vân hoa rõ nét. Bánh không bị biến dạng, dập nát. Không có bánh sống.

2. Mùi vị

Bánh có mùi thơm đặc trưng của từng loại.

3. Trạng thái

Dòn, xốp, mịn mặt.

4. Màu sắc

Màu đặc trưng theo tên gọi từng loại bánh, không có vết cháy đen.

5. Tạp chất lạ

Không có

2.5. Chỉ tiêu vệ sinh

- Vi khuẩn hiếu khí gây bệnh

: Không được có

- E coli:

: Không được có

- Cl ferfringens

: Không được có

- Tổng số vi khuẩn hiếu khí, VK/gr,

không lớn hơn 5.103

- Coli forms, con/g,

không lớn hơn 102

- Nấm mốc sinh độc tố

: Không được có

- Tổng số nấm men, con/g,

không lớn hơn 102

2.6. Chất ngọt tổng hợp

: không được có

Nếu sử dụng chất ngọt tổng hợp thì phải được sự đồng ý của Bộ y tế. Nhưng ngoài nhãn phải ghi hàm lượng chất ngọt tổng hợp đã dùng trong bá

HIỆU LỰC VĂN BẢN

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5909:1995 về bánh bích quy - yêu cầu kỹ thuật do Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng ban hành

  • Số hiệu: TCVN5909:1995
  • Loại văn bản: Tiêu chuẩn Việt Nam
  • Ngày ban hành: 01/04/1995
  • Nơi ban hành: Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng
  • Người ký: ***
  • Ngày công báo: Đang cập nhật
  • Số công báo:
  • Ngày hiệu lực: Kiểm tra
  • Tình trạng hiệu lực: Kiểm tra
Tải văn bản