TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5715:1993

GẠO- PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ HÓA HỒ QUA ĐỘ PHÂN HỦY KIỀM
Rice- Method of determination for gelatinization temperature by alkali digestibility

TCVN 5715-1993 do Ban kỹ thuật Thực phẩm phối hợp với Bộ môn Hóa sinh Viện Công nghệ sau thu hoạch thuộc Bộ Nông nghiệp và Công nghiệp thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học - Công nghệ và Môi trường ban hành theo Quyết định số 212/QĐ ngày 12 tháng 5 năm 1993.

1. QUY ĐỊNH CHUNG

1.1. Nhiệt độ hóa hồ cuối cùng của tinh bột gạo được phân chia như sau:

Thấp                 nhỏ hơn 70⁰C

Trung bình         từ 70 - 74⁰C

Cao                  trên 74⁰C

1.2. Độ phân hủy kiềm của hạt gạo xát được đánh giá qua thang điểm từ 1-7 và tỉ lệ nghịch với nhiệt độ hóa hồ theo mối tương quan sau:

2. LẤY MẪU

Lấy mẫu theo TCVN 5451 - 1991

3. NỘI DUNG PHƯƠNG PHÁP

Dùng dung dịch kali hydroxyt 1,7% phân hủy 6 hạt gạo xát nguyên ở nhiệt độ 30⁰C trong 23 giờ. Dựa vào hình dáng và mức độ bị phân hủy của các hạt gạo sau khi ủ ấm để xác định độ phân hủy kiềm bằng cách so sánh mẫu gạo thí nghiệm với mẫu chuẩn và thang điểm chuẩn, từ đó qui ra nhiệt độ hóa hồ của mẫu.

4. DỤNG CỤ - HÓA CHẤT

4.1. Hộp nhựa vuông có kích thước 4,6 x 4,6 x 1,9 cm hoặc hộp petri có đường kính và chiều cao tương tự.

4.2. Tủ tấm có khả năng duy trì nhiệt độ ở 30⁰C

4.3. Pipet, dung dịch 10ml

4.4. Kali hydroxyt, dung dịch 1,7%

Hòa tan 8,5g kali hydroxyt “TK.PT” vào bình định mức 500ml bằng nước cất, thêm nước cất đến vạch và lắc đều.

4.5. Nước cất hoặc nước có độ sạch tương đương