Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5610:2007 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 9768:1994) là văn bản kỹ thuật quy định phương pháp xác định hàm lượng chất chiết trong nước của chè. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Giới thiệu chung về tiêu chuẩn

TCVN 5610:2007 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F3 Chè và sản phẩm chè biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá chất lượng chè thương phẩm thông qua chỉ số hàm lượng chất chiết hòa tan trong nước.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp kỹ thuật cụ thể để xác định hàm lượng chất chiết trong nước của sản phẩm chè.
• Phương pháp này được áp dụng rộng rãi cho các loại chè đen, chè xanh và các sản phẩm chè thương phẩm khác lưu thông trên thị trường nhằm kiểm soát chất lượng và phục vụ công tác xuất nhập khẩu.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần sử dụng kết hợp với các tài liệu viện dẫn sau đây. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu, đối với tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng bản mới nhất:

• TCVN 5609 (ISO 1572) về chè - Chuẩn bị mẫu thử và xác định hàm lượng chất khô.
• TCVN 5613 (ISO 1573) về chè - Xác định hao hụt khối lượng ở 103 độ C.

Điều 3: Nguyên tắc của phương pháp

Phương pháp xác định hàm lượng chất chiết trong nước dựa trên nguyên lý hóa lý cơ bản sau:

• Tiến hành chiết xuất các chất hòa tan có trong một lượng mẫu thử chè bằng nước sôi dưới dòng hồi lưu trong một khoảng thời gian quy định.
• Sau khi chiết, tiến hành lọc nóng để tách phần dịch chiết ra khỏi bã chè.
• Lấy một thể tích dịch lọc xác định đem cô cạn trên bếp cách thủy, sau đó sấy khô phần cặn còn lại trong tủ sấy ở nhiệt độ 103 độ C cho đến khi đạt khối lượng không đổi.
• Hàm lượng chất chiết trong nước được tính toán bằng phần trăm khối lượng dựa trên lượng chất khô của mẫu thử ban đầu.

Điều 4: Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm

Để thực hiện phép thử nghiệm này, phòng thử nghiệm cần trang bị đầy đủ các thiết bị và dụng cụ tiêu chuẩn sau:

• Cân phân tích: Có khả năng cân chính xác đến 0,001 gram để đảm bảo độ chính xác của lượng mẫu thử và lượng cặn khô sau khi sấy.
• Bình nón: Dung tích thích hợp (thường là 500 ml) có khớp nối nhám để lắp với ống làm lạnh hồi lưu.
• Ống làm lạnh hồi lưu: Dùng để ngưng tụ hơi nước trong quá trình đun sôi mẫu chè, tránh thất thoát dung môi chiết.
• Bình định mức: Dung tích 100 ml và 200 ml để định mức dịch lọc sau khi chiết.
• Chén sấy (hoặc đĩa cân): Bằng thủy tinh, silica hoặc platin, có nắp đậy kín để chứa dịch lọc trong quá trình cô cạn và sấy khô.
• Bếp cách thủy: Dùng để cô cạn dịch lọc trước khi cho vào tủ sấy.
• Tủ sấy điện: Có khả năng khống chế và duy trì nhiệt độ ổn định ở mức 103 độ C (sai lệch không quá 2 độ C).
• Bình hút ẩm: Chứa chất hút ẩm hiệu quả (như silicagel) để làm nguội chén sấy trước khi cân.