Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1602:1975

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1602:1975 quy định các yêu cầu kỹ thuật đối với việc bao gói và bảo quản lạc hạt (đậu phộng) nhằm mục đích chống nấm mốc, bảo đảm chất lượng nông sản trong quá trình lưu kho và vận chuyển. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp các cơ sở sản xuất, chế biến và xuất khẩu lạc hạt tối ưu hóa quy trình bảo quản, giảm thiểu thiệt hại do hư hỏng sinh học.

Quy định về chất lượng lạc hạt trước khi đưa vào bao gói

Để đảm bảo hiệu quả chống mốc tối ưu, lạc hạt trước khi đóng gói cần đáp ứng các tiêu chuẩn cảm quan và kỹ thuật cơ bản sau:

• Độ ẩm của hạt: Đây là yếu tố quyết định hàng đầu. Lạc hạt phải được sấy hoặc phơi khô đạt độ ẩm an toàn theo quy định để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc Aspergillus flavus và các loại vi sinh vật gây hại khác.
• Tỷ lệ tạp chất và hạt hư hỏng: Hạt lạc phải được làm sạch, loại bỏ tối đa các tạp chất hữu cơ, đất cát, hạt bị vỡ, hạt lép hoặc hạt đã có dấu hiệu chớm mốc, sâu mọt.
• Độ đồng đều: Hạt lạc cần được phân loại theo kích cỡ và chất lượng để đảm bảo tính đồng nhất trong quá trình bảo quản.

Yêu cầu kỹ thuật đối với bao bì đóng gói

Bao bì đóng vai trò là lớp màng bảo vệ đầu tiên ngăn chặn sự xâm nhập của hơi ẩm và vi sinh vật từ môi trường bên ngoài:

• Chất liệu bao bì: Sử dụng các loại bao tải (bao đay, bao PP) hoặc các loại bao chuyên dụng có độ bền cơ học cao, thông thoáng nhưng vẫn hạn chế được sự hút ẩm ngược.
• Vệ sinh bao bì: Bao bì phải hoàn toàn sạch sẽ, khô ráo, không có mùi lạ và phải được khử trùng, diệt mọt trước khi sử dụng để đóng gói lạc hạt.
• Quy cách đóng gói: Miệng bao phải được khâu chặt bằng chỉ chuyên dụng, đảm bảo không bị bục, rách trong quá trình bốc xếp và vận chuyển.

Quy trình và điều kiện bảo quản trong kho

Chế độ bảo quản trong kho quyết định thời gian lưu trữ an toàn của lạc hạt:

• Yêu cầu đối với nhà kho: Kho chứa lạc phải được xây dựng ở nơi cao ráo, không bị ngập lụt, có hệ thống thông gió tốt, mái kho không bị dột và nền kho phải được chống thấm ẩm triệt để.
• Phương pháp xếp dỡ (chất cây): Lạc hạt đóng bao phải được xếp trên các bục kê (palet) cách mặt đất ít nhất từ 15 đến 20 cm và cách tường kho ít nhất 50 cm để tạo sự thông thoáng. Các lô hàng phải được xếp thành từng khối (lô) riêng biệt, có lối đi lại để thuận tiện cho việc kiểm tra.
• Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Cần thường xuyên theo dõi nhiệt độ và độ ẩm tương đối của không khí trong kho. Khi độ ẩm không khí ngoài trời thấp hơn trong kho, tiến hành thông gió tự nhiên hoặc cưỡng bức để hạ độ ẩm của khối hạt.

Biện pháp phòng ngừa và xử lý nấm mốc

Công tác giám sát và xử lý sự cố phải được thực hiện định kỳ và nghiêm ngặt:

• Kiểm tra định kỳ: Cán bộ quản lý kho phải thường xuyên kiểm tra cảm quan (màu sắc, mùi vị của hạt) và đo đạc nhiệt độ, độ ẩm của các lô lạc hạt để phát hiện sớm các dấu hiệu tự bốc nóng hoặc chớm mốc.
• Xử lý khi phát hiện sự cố: Nếu phát hiện lô hàng có hiện tượng tăng nhiệt độ hoặc độ ẩm vượt mức an toàn, phải tiến hành đảo kho, thông gió tích cực hoặc đưa đi sấy lại ngay lập tức.
• Sử dụng hóa chất phòng trừ: Trong trường hợp cần thiết, có thể sử dụng các biện pháp xông hơi khử trùng bằng các hóa chất được phép sử dụng trong bảo quản nông sản để tiêu diệt côn trùng và bào tử nấm mốc, nhưng phải đảm bảo tuyệt đối an toàn cho người sử dụng và không để lại dư lượng độc hại trên sản phẩm.