Giới thiệu về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7250:2008

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7250:2008 (hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 19-1979, REV.2-2003) quy định về Quy phạm thực hành chiếu xạ xử lý thực phẩm. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng nhằm hướng dẫn các biện pháp kiểm soát vệ sinh, vận hành an toàn trong quá trình xử lý thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao chất lượng sản phẩm.

- Quy định về khu vực lưu giữ sản phẩm và khu vực chiếu xạ

Trong quy trình vận hành và xử lý thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ, việc thiết lập và quản lý các khu vực chức năng đóng vai trò quyết định đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn đưa ra các yêu cầu cụ thể bao gồm:

• Phân định khu vực rõ ràng: Phải có sự phân biệt và cách ly phù hợp giữa khu vực lưu giữ sản phẩm trước khi chiếu xạ, khu vực tiến hành chiếu xạ và khu vực lưu giữ sản phẩm sau khi chiếu xạ để tránh hiện tượng nhiễm chéo giữa sản phẩm chưa xử lý và sản phẩm đã xử lý.
• Kiểm soát môi trường lưu giữ: Khu vực lưu giữ sản phẩm phải đảm bảo các điều kiện vệ sinh tối ưu nhằm duy trì chất lượng nguyên bản của thực phẩm trước khi đưa vào quy trình chiếu xạ.

- Biện pháp phòng ngừa và tránh nhiễm bẩn thực phẩm

Để đảm bảo tính an toàn tuyệt đối cho thực phẩm trong suốt quá trình xử lý, tiêu chuẩn yêu cầu áp dụng nghiêm ngặt các biện pháp phòng ngừa nhiễm bẩn:

• Tránh tiếp xúc trực tiếp và gián tiếp: Áp dụng mọi biện pháp kỹ thuật và vận hành cần thiết để ngăn ngừa hoàn toàn việc thực phẩm tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với các nguồn gây ô nhiễm, bao gồm bụi bẩn, hóa chất, côn trùng và các tác nhân ngoại lai từ môi trường xung quanh.
• Kiểm soát quy trình vận chuyển: Thiết lập luồng di chuyển một chiều cho sản phẩm từ khâu tiếp nhận, lưu kho, chiếu xạ đến khâu xuất kho để loại bỏ nguy cơ tái nhiễm bẩn.

- Hạn chế tối đa sự sinh trưởng của vi sinh vật

Mục tiêu cốt lõi của việc chiếu xạ là tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật gây hại. Do đó, việc kiểm soát sự phát triển của chúng trước và trong quá trình xử lý là cực kỳ quan trọng:

• Khống chế mật độ vi sinh vật: Thực phẩm trước khi đưa vào chiếu xạ phải được bảo quản trong điều kiện thích hợp để hạn chế tối đa sự sinh trưởng và phát triển của các loại vi khuẩn, nấm mốc và nấm men.
• Tối ưu hóa thời gian xử lý: Rút ngắn thời gian lưu kho và vận chuyển giữa các công đoạn để giảm thiểu cơ hội phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.