Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6564:2015 (hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 36-1987, soát xét 2015) đưa ra quy phạm thực hành về bảo quản và vận chuyển dầu mỡ thực phẩm với khối lượng lớn. Văn bản này hướng tới việc thiết lập các tiêu chuẩn kỹ thuật và vệ sinh nghiêm ngặt nhằm bảo vệ chất lượng dầu mỡ thực phẩm, ngăn ngừa sự nhiễm bẩn và biến chất trong suốt chuỗi cung ứng từ nơi sản xuất đến người tiêu dùng.

Phạm vi và đối tượng áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với tất cả các tổ chức, cá nhân tham gia vào hoạt động bảo quản, bốc xếp, vận chuyển dầu mỡ thực phẩm với khối lượng lớn bằng đường biển, đường bộ, đường sắt hoặc đường thủy nội địa, cũng như các cơ sở lưu trữ trung gian trên đất liền.

Nội dung cốt lõi của tiêu chuẩn (Điều 1 đến Điều 4)

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Xác định các nguyên tắc chung và hướng dẫn kỹ thuật cho việc thiết kế, vận hành các thiết bị lưu trữ và vận chuyển dầu mỡ thực phẩm số lượng lớn.
• Đảm bảo sản phẩm được duy trì ở trạng thái an toàn, không bị suy giảm chất lượng do các yếu tố vật lý, hóa học hoặc sinh học trong quá trình lưu thông.

2. Mô tả và định nghĩa (Điều 2)

• Định nghĩa rõ ràng về dầu mỡ thực phẩm vận chuyển khối lượng lớn là các loại dầu mỡ có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, chưa được đóng gói lẻ và được chứa trực tiếp trong các khoang chứa dung tích lớn.
• Làm rõ các thuật ngữ chuyên ngành liên quan đến phương tiện vận chuyển (tàu chở dầu, sà lan, bồn chứa đường bộ) và các thiết bị phụ trợ (đường ống, bơm, hệ thống gia nhiệt).

3. Yêu cầu về vệ sinh và ngăn ngừa nhiễm bẩn (Điều 3)

• Kiểm soát hàng tiền tải: Quy định nghiêm ngặt về danh mục các chất được phép và không được phép vận chuyển trước đó trên cùng một phương tiện để tránh nguy cơ nhiễm chéo chất độc hại vào dầu mỡ thực phẩm.
• Vật liệu chế tạo thiết bị: Cấm sử dụng đồng, hợp kim đồng, chì và các vật liệu có tính xúc tác mạnh đối với quá trình oxy hóa dầu mỡ trong cấu tạo của bể chứa, đường ống và bơm tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm. Khuyến khích sử dụng thép không gỉ hoặc các vật liệu được phủ lớp lót an toàn thực phẩm.
• Quy trình làm sạch: Thiết lập các tiêu chuẩn làm sạch bể chứa và hệ thống đường ống sau mỗi lần vận chuyển, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn dư lượng của chuyến hàng trước và chất tẩy rửa.

4. Quy trình bảo quản và vận chuyển (Điều 4)

• Kiểm soát nhiệt độ: Quy định giới hạn nhiệt độ tối thiểu và tối đa cho từng giai đoạn (bảo quản, vận chuyển, bốc dỡ) đối với từng loại dầu mỡ cụ thể nhằm ngăn ngừa hiện tượng đông đặc hoặc quá nhiệt gây phân hủy hóa học.
• Sử dụng khí trơ: Khuyến nghị áp dụng biện pháp phủ khí nitơ lên bề mặt dầu mỡ trong các bể chứa để loại bỏ oxy, hạn chế tối đa quá trình oxy hóa tự nhiên và giữ cho sản phẩm không bị ôi khét.
• Vận hành hệ thống gia nhiệt: Các cuộn dây gia nhiệt bằng hơi nước hoặc nước nóng phải được kiểm soát áp suất và nhiệt độ chặt chẽ, tránh hiện tượng gia nhiệt quá mức tại chỗ làm cháy hoặc biến tính dầu mỡ.
• Hồ sơ và truy xuất nguồn gốc: Yêu cầu bắt buộc phải lưu trữ và xuất trình nhật ký vận chuyển, bao gồm thông tin chi tiết về ba chuyến hàng tiền tải gần nhất và chứng nhận làm sạch phương tiện trước khi nạp dầu mỡ mới.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6564:2015 thay thế cho tiêu chuẩn TCVN 6564:1999 và có hiệu lực áp dụng kể từ ngày được cơ quan nhà nước có thẩm quyền công bố ban hành.