TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6505 - 3 : 1999

ISO 11866 - 3 : 1997 (E)

SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA - ĐỊNH LƯỢNG E.COLI GIẢ ĐỊNH – PHẦN 3 : KỸ THUẬT ĐẾM KHUẨN LẠC Ở 44°C SỬ DỤNG MÀNG LỌC

Milk and milk products - Enumeration of presumptive Escherichia coli - Part 3 – Colony – count technique at 44^oC using membranes

Lời nói đầu

TCVN 6505 - 3 :1999 hoàn toàn tương đương với ISO 11866-3 :1997(E)

TCVN 6505 - 3 :1999 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.

TCVN 6505 - 3 : 1999

SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA - ĐỊNH LƯỢNG E.COLI GIẢ ĐỊNH – PHẦN 3 : KỸ THUẬT ĐẾM KHUẨN LẠC Ở 44°C SỬ DỤNG MÀNG LỌC

Milk and milk products - Enumeration of presumptive Escherichia coli - Part 3 – Colony – count technique at 44^oC using membranes

1. Phạm vi áp dụng

TCVN 6505 - 3 : 1999 (ISO 11866-3) quy định phương pháp định lượng E.coli giả định bằng kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 44°C.

Phương pháp này có thể áp dụng cho:

- sữa và các sản phẩm sữa dạng lỏng;

- sữa bột, bột whey có đường, buttermilk bột và lactoza;

- casein axit, casein lactic và casein rennet;

- caseinat, whey bột axit;

- phomat và phomat chế biến;

- bơ;

- sản phẩm sữa đông lạnh (bao gồm cả kem lạnh thực phẩm);

- custard, món tráng miệng và váng kem.

Phương pháp này thích hợp đối với các mẫu có số lượng E.Coli giả định dự đoán tương đối cao (nhiều hơn 100 E.Coli trong một gam, hoặc nhiều hơn 10 E.Coli trong một mililít).

CHÚ Ý - Một số loài E.Coli gây bệnh không phát triển ở 44 °C.

2. Tiêu chuẩn trích dẫn

TCVN 6264 : 1997 (ISO 6610 : 1992) Sữa và sản phẩm sữa - Định lượng đơn vị vi sinh vật hình thành khuẩn lạc - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30 °C.

TCVN 6404 : 1998 (ISO 7218 : 1996) Vi sinh vật trong thực phẩm và trong thức ăn gia súc. Nguyên tắc chung về kiểm tra vi sinh vật.

TCVN 6263 :1997 (ISO 8261) Sữa và các sản phẩm sữa - Chuẩn bị mẫu thử và các dung dịch pha loãng để kiểm tra vi sinh vật.

3. Định nghĩa

Áp dụng định nghĩa sau đây trong 6505-3 :1999:

3.1. E.Coli giả định: Là các vi khuẩn ở nhiệt độ 44°C hình thành các khuẩn lạc có màu hồng của indol dương tính trên màng xelulo axetat đặt trên thạch trypton mật dưới các điều kiện quy định trong 6505-3.

4. Nguyên tắc

Việc định lượng E.Coli giả định yêu cầu bốn giai đoạn liên tiếp như sau :

4.1. Khôi phục

Cấy một lượng mẫu thử quy định hoặc huyền phù ban đầu lên màng xelulô axetat đã được cấy trên thạch glutamat khoáng cải tiến, sau đó nuôi ấm ở 37 °C trong 4 h.

Chú thích - Qui trình này cho phép khôi phục lại các E.Coli giả định bị hư hại do bảo quản đông lạnh, làm khô hoặc do các điều kiện lạnh, hoặc hư hại do xử lí nhiệt hoặc do hóa chất. Đồng thời cũng làm giảm nồng độ cao của bất kì cacbon hidrat nào mà có thể lên men có trong mẫu thử, mà điều này có thể làm cản trở việc sinh indol