TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6430 : 1998

MẬN HỘP
Canned plums

Lời nói đầu

TCVN 6430 : 1998 hoàn toàn tương đương với codex stan 59-1981

TCVN 6430 : 1998 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả  biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành.

1. Khái niệm

1.1 Định nghĩa sản phẩm

Mận hộp là sản phẩm được chế biến từ mận quả tươi tốt, sạch, nguyên quả hoặc bổ đôi đặc trưng cho các giống mận Prunus domestia L., mận xanh Prunus italica L., mận tím Prunus insititia L., mận anh đào Prunus cerasifera Ehrb., những mận này được gọt vỏ, loại bỏ những vật lạ kể cả cuống; được đóng với nước hoặc các loại môi trường đóng hộp thích hợp khác và có thể có hương liệu; được thanh trùng bằng nhiệt theo phương pháp thích hợp trước hoặc sau khi ghép kín để ngăn ngừa hư hỏng.

1.2 Các loại mận quả

Mận quả được gọi tên như sau:

1.2.1 Mận vàng

1.2.2 Mận đỏ

1.2.3 Mận đỏ tía

1.2.4 Mận xanh

1.2.5 Mận tím

1.2.6 Mận anh đào

1.2.7 Mận Mirabelles

Màu sắc trong 1.2.1; 1.2.2; 1.2.3 quy định cho màu của vỏ.

1.3 Các dạng sản phẩm

1.3.1 Dạng nguyên quả không vỏ, có hoặc không có hạt.

1.3.2 Dạng nguyên quả, cả vỏ, có hoặc không có hạt.

1.3.3 Dạng nửa quả (cắt thành hai phần tương đương nhau) không vỏ, không hạt.

1.3.4 Dạng nửa quả (cắt thành hai phần tương đương nhau) cả vỏ, không hạt.

2. Thành phần chủ yếu và các yếu tố chất lượng

2.1 Môi trường đóng hộp.

2.1.1 Mận hộp được đóng bằng một trong những môi trường đóng hộp dưới đây

2.1.1.1 Nước – trong đó nước là môi trường đóng hộp duy nhất.

2.1.1.2 Nước quả - trong đó nước mận hoặc bất kỳ loại nước quả thích hợp nào khác là môi trường đóng hộp duy nhất.

2.1.1.3 Nước và nước quả - trong đó nước và nước mận hoặc nước và bất kỳ loại nước quả riêng biệt nào hoặc nước và hai hoặc nhiều loại nước quả được kết