TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6299:1997

CAC GL 12-1991

HƯỚNG DẪN CHO NECTA QUẢ HỖN HỢP

Guidelines for mixed fruit nectars

Lời nói đầu

TCVN 6299 : 1997 hoàn toàn tương đương với CAC GL 12-1991.

TCVN 6299 : 1997 do Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành.

HƯỚNG DẪN CHO NECTA QUẢ HỖN HỢP

Guidelines for mixed fruit nectas

1. Phạm vi áp dụng

Các hướng dẫn này áp dụng cho nectac quả hỗn hợp theo xác định trong điều 2 dưới đây, để tiêu dùng trực tiếp, được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Đối với mục tiêu của tiêu chuẩn này và ở thời điểm này, việc bảo quản bằng các biện pháp vật lý không bao gồm việc ion hóa bằng phóng xạ.

2. Mô tả

Necta quả hỗn hợp là sản phẩm có chứa hoặc không chứa thịt quả không lên men nhưng có thể lên men, để tiêu dùng trực tiếp, thu được bằng cách trộn lẫn nước quả và / hoặc toàn bộ phần quả ăn được và / được nghiền hoặc chà từ hai hay nhiều loại quả chín tươi tốt, cô đặc hoặc không cô đặc, với nước và đường hoặc mật ong, và được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Trong trường hợp quả có hàm lượng cao, có thể không cần thêm đường.

3. Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng

3.1. Hàm lượng tối thiểu các thành phần quả

Sản phẩm phải chứa không ít hơn 50% m/m thành phần quả không cô đặc hoặc thành phần tương đương thu được từ quả với mức cô đặc bất kỳ, trừ các trường hợp quả có độ axit cao, hương vị mạnh hoặc hàm lượng thịt quả cao cần thiết phải giảm thành phần quả. Mọi trường hợp, hàm lượng thành phần quả không được thấp hơn 25% m/m.

3.2. Đường

3.2.1. Nếu bổ sung đường thì các loại đường phải theo xác định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex.

3.2.2. Mật ong theo xác định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex, có thể được sử dụng nếu đó là thành phần tạo ngọt duy nhất được bổ sung.

3.3. Chất rắn hòa tan

Hàm lượng chất rắn hòa tan của sản phẩm, không được lớn hơn 20% m/m, chưa điều chỉnh độ axit, khi xác định bằng máy đo khúc xạ ở 20^oC và đọc là độ Brix trên thang đo Sacaroza quốc tế.

3.5. Hàm lượng etanola

Hàm lượng etanola không được vượt quá 3 g/kg.

4. Phụ gia thực phẩm