Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5567:1991 (ISO 3726:1983)

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5567:1991 được xây dựng trên cơ sở chấp nhận hoàn toàn tiêu chuẩn quốc tế ISO 3726:1983. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hao hụt khối lượng của cà phê hòa tan ở nhiệt độ 70 độ C dưới áp suất giảm (áp suất chân không). Đây là phương pháp chuẩn để đánh giá hàm lượng ẩm và các chất bay hơi có trong sản phẩm cà phê hòa tan thương mại.

- Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm cà phê hòa tan (instant coffee) dạng bột hoặc dạng cốm.
• Phương pháp này không áp dụng cho các loại cà phê đã pha sẵn hoặc các chế phẩm cà phê hỗn hợp có chứa các thành phần khác ngoài cà phê nguyên chất.

- Nguyên tắc của phương pháp xác định (Điều 2)

• Phương pháp dựa trên việc sấy khô mẫu thử ở nhiệt độ ổn định 70 độ C trong tủ sấy chân không dưới áp suất giảm quy định.
• Hao hụt khối lượng của mẫu thử sau quá trình sấy được tính toán và biểu thị bằng phần trăm khối lượng của mẫu ban đầu.

- Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm yêu cầu (Điều 3)

• Tủ sấy chân không: Có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định ở mức 70 độ C (sai số cho phép trong phạm vi hẹp) và duy trì áp suất giảm theo yêu cầu kỹ thuật.
• Chén cân: Bằng thủy tinh hoặc kim loại có nắp đậy kín, chịu được nhiệt độ sấy và không bị biến dạng hoặc thay đổi khối lượng trong quá trình thử nghiệm.
• Bình hút ẩm: Chứa chất hút ẩm hiệu quả (như silica gel hoạt tính hoặc các chất tương đương) để làm nguội chén cân trước khi cân.
• Cân phân tích: Có độ chính xác cao, đảm bảo sai số đọc không quá 0,1 mg để đảm bảo tính chính xác của kết quả đo lường.

- Quy trình chuẩn bị và tiến hành thử nghiệm (Điều 4)

• Chuẩn bị mẫu thử: Mẫu cà phê hòa tan phải được trộn đều nhanh chóng trong bao bì kín để tránh hấp thụ độ ẩm từ không khí xung quanh trước khi tiến hành cân.
• Cân mẫu: Cân một lượng mẫu thử xác định (thường khoảng từ 2g đến 5g) chính xác đến 0,1 mg vào chén cân đã được sấy khô và xác định trước khối lượng.
• Sấy mẫu: Đặt chén cân chứa mẫu (đã mở nắp) vào tủ sấy chân không ở nhiệt độ 70 độ C. Giảm áp suất trong tủ sấy đến mức quy định và tiến hành sấy trong khoảng thời gian tiêu chuẩn.
• Làm nguội và cân lại: Sau khi sấy xong, cho không khí khô vào tủ sấy từ từ để cân bằng áp suất, đậy nắp chén cân ngay lập tức, chuyển vào bình hút ẩm để làm nguội đến nhiệt độ phòng trước khi tiến hành cân lại khối lượng.

- Ý nghĩa và ứng dụng thực tiễn của tiêu chuẩn

Việc áp dụng TCVN 5567:1991 giúp các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và các cơ quan kiểm nghiệm chất lượng kiểm soát chặt chẽ hàm lượng hao hụt khối lượng (chủ yếu là nước và các chất dễ bay hơi) trong cà phê hòa tan. Điều này không chỉ đảm bảo chất lượng cảm quan, hạn chế sự suy giảm chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn xuất nhập khẩu quốc tế khắt khe.