TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5371: 1991

(CODEX STAN 29-1981)

MỠ LỢN RÁN

Lời nói đầu:

TCVN 5371 - 1991 phù hợp với CODEX STAN 29-1981

TCVN 5371 - 1991 do Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng khu vực 1 biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Uỷ ban Khoa học Nhà nước ban hành theo quyết định số 343/QĐ ngày 11 tháng 6 năm 1991.

 

TCVN - 5371

MỠ LỢN RÁN

Rendered pork fat

Tiêuchuẩnnàyápdụngchomỡlợnrán,nhưngkhôngápdụngchomỡlợn rán đã tinh chế.

Tiêu chuẩn này phù hợp với CODEX STAN 29-1981

1. Định nghĩa

1.1.Mỡlợnránlàmỡlợnđượcránchảyratừmômỡvàxươngcủaconlợn Sunsacrofakhoẻmạnh,khimổthịtvàphùhợpvớisựtiêuthụcủaconngườicũng nhưđượckiểmtrabởimộtcơquancóthemquyềntheoluậtphápquốcgia.Nócó thểchứamỡlấytừxương(đượclàmsạchcẩnthận),từbìlột,từdadầu,từtai,từ đuôi và từ các mô khác phù hợp với sự tiêu thụ của người.

1.2.Mỡlợnránđãquachếbiếncóthểbaogồmmỡtinhchế,mỡlợnránđã tinh chế, mỡ đã hydro hoá, mỡ lợn rán đã hydro hoá, mỡ stearin và mỡ lợn rán stearin,cácsảnphẩmđóphảiđượcghinhãnphùhợpvớimục6.2củatiêuchuẩn này.

2. Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng

2.1. Các đặc tính nhận biết

2.1.1. Tỷ khối tương đối (40⁰C/ nước ở 200): 0,894-0,905

2.1.2. Chỉ số khúc xạ : 1,448-1,461

2.1.3. Độ chuẩn (⁰C): 32-45

2.1.4. Chỉ số xà phòng hoá (mg KOH/g mỡ): 192-203

2.1.5. Chỉ số iod (Wijs): 45-70

2.1.6. Chất không xà phòng hoá            : không nhiều hơn 12g/kg

2.2. Các đặc tính chất lượng

2.2.1. Màu sắc: trắng khi đông đặc

2.2.2. Mùi và vị: Đặc trưng, không có mùi vị lạ

2.2.3. Chỉ số axit: không lớn hơn 2,5mg KOH/g mỡ

2.2.4. Chỉ số peroxit: không lớn hơn 16 mili đương lượng peroxit oxi /kg mỡ.

3. Các phụ gia thực phẩm

3.1. Các chất chống oxi hoá                              Mức tối đa

3.1.1. Propyl, octyl, và dodecyl galat                 1/ 100mg/kg riêng biệt hay kết hợp

3.1.2. Hydoxyanisol đã butyl hoá (BHA)             1/ 200mg/kg riêng biệt hay kết hợp

hydroxytoluen đã butyl hoá (BHT)

3.1.3. Hỗn hợp của galat với BHA hoặc              1/ 200mg/kg nhưng galat không vượt quá 100mg/kg.

BHT hoặc cả hai

3.1.4. ascocbyl panmitat                                                200mg/kg riêng biệt hay kết hợp

3.1.5. Ascocbyl stearat

3.1.6. Tocopherol tự nhiên và tổng hợp              Giới hạn bởi GMT

3.1.7. Dilauryl thiodipropionat                            200mg/kg

3.2. Các chất chống điều phối oxy hoá

3.2.1. Axit xitric                                                 Giới hạn bởi GMP 2/

3.2.2. Natri xitrat                                                Giới hạn bởi GMP

3.2.3. Hỗn hợp isoropyl nitrat                             100mg/kg riêng biệt hay kết hợp

3.2.4. Monoglycerit xitrat

3.2.5. Axit photphoric

Chú thích: GMP:

4. Các chất chống độc hại

4.1.Chất bay hơi ở 105⁰C                                   0,3% khối lượng

4.2. Tạp chất                                                     0,05% khối lượng

4.3. Hàm lượng xà phòng                                  0,005% khối lượng

4.4. Sắt (Fe)                                                      1,5 mg/kg

4.5. Đồng (Cu)                                                   0,4 mg/kg

4.6. Chì (Pb)                                                      0,1 mg/kg

4.7. Asen (As)                                                   0,1 mg/kg

5. Vệ sinh

Cần lưu ý rằng sản phẩm đề cập tới trong các điều khoản của tiêu chuẩn này phải được chế biến phù hợp với các nguyên lý chung về vệ sinh thực phẩm.

6. Ghi nhãn

Ngoài các quy định chung, áp dụng các điều sau:

6.1. Tên của thực phẩm

6.1.1. Tất cả các sản phẩm thực phẩm được gọi là "mỡ lợn rán" phải phù hợp với tiêu chuẩn này:

6.1.2. Nếu có mặt các "mỡ tinh chế", "mỡ lợn rán tinh chế", "mỡ đã hydro hoá", "mỡ lợn rán đã hydro hoá", "mỡ stearin" hoặc "mỡ lợn rán stearin" thì phải chỉ rõ trong tên gọi của sản phẩm.

6.2. Danh mục thành phần

6.2.1. Danh mục đầy đủ các thành phần phải được ghi rõ trên nhãn theo thứ tự giảm dần.

6.2.2. Tên đặc trưng phải được sử dụng cho các thành phần nêu trong danh mục.

6.3. Khối lượng tịnh

Khối lượng tịnh phả