Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4840:1989

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4840:1989 (hoàn toàn phù hợp với tiêu chuẩn ST SEV 5222 – 85) quy định các yêu cầu kỹ thuật và điều kiện bắt buộc đối với việc bảo quản dài hạn sản phẩm đường. Tiêu chuẩn này do Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành nhằm đảm bảo chất lượng đường không bị suy giảm, biến chất hoặc hư hỏng trong suốt quá trình lưu kho dài ngày. Dưới đây là nội dung tóm tắt chi tiết và chuyên sâu từ Phần mở đầu đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Phần mở đầu: Mục tiêu và nguyên tắc chung

Phần mở đầu của tiêu chuẩn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc duy trì các điều kiện tối ưu trong quá trình bảo quản đường. Đường là loại thực phẩm có tính hút ẩm cao, dễ bị tác động bởi các yếu tố môi trường như nhiệt độ, độ ẩm và vi sinh vật. Do đó, việc thiết lập một quy trình bảo quản chuẩn hóa là điều kiện tiên quyết để giữ vững chỉ tiêu chất lượng cảm quan, lý - hóa của sản phẩm trong suốt thời gian lưu kho dài hạn.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ đối tượng và phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn, cụ thể bao gồm:

• Áp dụng đối với sản phẩm đường cát trắng (đường kính trắng) và đường tinh luyện được đóng trong bao bì hoặc bảo quản ở dạng xá (đổ đống) trong các silo chuyên dụng.
• Quy định các điều kiện kỹ thuật bắt buộc đối với các kho lưu trữ, cơ sở thu mua, nhà máy sản xuất và các đơn vị dự trữ quốc gia thực hiện việc bảo quản đường trong thời gian dài.

Điều 2: Yêu cầu chung đối với kho bảo quản đường

Kho bãi dùng để bảo quản đường dài hạn phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về xây dựng và vệ sinh dịch tễ để ngăn ngừa các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài:

• Cấu trúc kho: Nhà kho phải được xây dựng kiên cố, mái không bị dột, tường không bị thấm nước. Nền kho phải cao ráo, được xử lý chống thấm ngược từ lòng đất và có khả năng chịu tải trọng lớn.
• Vệ sinh môi trường: Kho phải luôn sạch sẽ, khô ráo, được quét dọn thường xuyên. Tuyệt đối không được có mùi lạ (như mùi hóa chất, xăng dầu, phân bón) vì đường rất dễ hấp thụ mùi xung quanh làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan.
• Phòng chống sinh vật gây hại: Cửa sổ, cửa ra vào và các lỗ thông gió phải có lưới che chắn để ngăn ngừa sự xâm nhập của côn trùng, chim muông và các loài gặm nhấm (chuột, gián).

Điều 3: Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm trong kho

Đây là yếu tố cốt lõi quyết định đến chất lượng đường trong quá trình bảo quản dài hạn. Tiêu chuẩn quy định cụ thể:

• Độ ẩm tương đối của không khí: Đối với đường đóng bao, độ ẩm tương đối của không khí trong kho không được vượt quá 70%. Đối với đường bảo quản trong silo (dạng xá), độ ẩm phải được kiểm soát nghiêm ngặt hơn để tránh hiện tượng vón cục.
• Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ trong kho cần được giữ ở mức ổn định, tránh các dao động đột ngột. Sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng có thể dẫn đến hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên bề mặt bao đường, gây ẩm mốc và chảy nước.
• Thiết bị giám sát: Kho bảo quản bắt buộc phải trang bị đầy đủ nhiệt kế và ẩm kế được hiệu chuẩn định kỳ để theo dõi sát sao diễn biến thời tiết bên trong kho.

Điều 4: Phương pháp xếp dỡ và bố trí hàng hóa (đối với đường đóng bao)

Để đảm bảo thông thoáng và thuận tiện cho việc kiểm tra, quy trình xếp dỡ phải tuân thủ các nguyên tắc sau:

• Sử dụng bục lót (Pallet): Các bao đường không được xếp trực tiếp xuống nền kho mà phải đặt trên các bục lót (pallet) bằng gỗ hoặc nhựa sạch, cách mặt đất ít nhất 15 cm đến 20 cm để tránh ẩm mốc từ nền truyền lên.
• Khoảng cách an toàn: Các đống hàng (lô hàng) phải được xếp cách tường kho ít nhất 50 cm, cách trần kho và các thiết bị chiếu sáng một khoảng cách an toàn để tránh tích nhiệt và thuận tiện cho việc phun thuốc khử trùng khi cần thiết.
• Kích thước đống hàng: Chiều cao của các đống bao đường phải được giới hạn ở mức vừa phải (tùy thuộc vào độ bền của bao bì) để tránh lực nén quá lớn làm rách bao hoặc làm nén chặt đường ở các lớp dưới cùng. Giữa các đống hàng phải có lối đi lại đủ rộng để kiểm tra và vận chuyển.