TÓM TẮT TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 1054:1986 VỀ CHÈ ĐỌT TƯƠI - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH LƯỢNG NƯỚC NGOÀI ĐỌT

1. Thông tin tổng quan

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1054:1986 do Chủ nhiệm Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành, quy định phương pháp thử nghiệm kỹ thuật nhằm xác định lượng nước đọng bên ngoài đọt chè tươi. Tiêu chuẩn này đóng vai trò là cơ sở kỹ thuật thống nhất trong quá trình thu mua, kiểm định chất lượng và đưa nguyên liệu chè tươi vào sản xuất chế biến.

2. Phạm vi và đối tượng áp dụng

Tiêu chuẩn được áp dụng đối với sản phẩm chè đọt tươi thu hoạch từ các vùng nguyên liệu, phục vụ giao nhận giữa hộ sản xuất, cơ sở thu mua và các nhà máy chế biến chè.

3. Nội dung kỹ thuật cốt lõi của tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn quy định rõ ràng phương pháp kỹ thuật để đo lường chính xác lượng nước tự do bám trên bề mặt đọt chè (nước ngoài đọt) do mưa, sương hoặc quá trình rửa bám vào, nhằm phân biệt với lượng nước liên kết nội tại trong tế bào chè:

• Mục đích xác định: Đánh giá tỷ lệ phần trăm khối lượng nước dư thừa bám bên ngoài đọt chè tươi, làm cơ sở quy đổi khối lượng thực tế khi giao nhận và tính toán điều chỉnh thông số kỹ thuật (như thời gian, nhiệt độ làm héo) trong quy trình chế biến.
• Yêu cầu về lấy mẫu: Lấy mẫu đại diện cho lô chè tươi cần kiểm tra, đảm bảo giữ nguyên trạng thái tự nhiên của mẫu tại thời điểm lấy.
• Nguyên tắc và quy trình thực hiện: Sử dụng dụng cụ chuyên dụng và phương pháp tách nước bề mặt đúng kỹ thuật sao cho chỉ loại bỏ/xác định phần nước bám bên ngoài mà không làm tổn thương cấu trúc tế bào hay làm bay hơi lượng nước bên trong đọt chè.
• Tính toán kết quả: Xác định tỷ lệ nước ngoài đọt dựa trên chênh lệch khối lượng mẫu trước và sau khi tách nước ngoài, tính theo công thức phần trăm khối lượng.

4. Giá trị thực tiễn và ứng dụng

Việc áp dụng TCVN 1054:1986 đảm bảo tính công bằng, khách phẳng trong thương mại và giao nhận chè nguyên liệu, tránh thất thoát hoặc chênh lệch khối lượng do yếu tố thời tiết, đồng thời góp phần nâng cao chất lượng quản lý kỹ thuật trong công nghiệp chế biến chè.