TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 168:1991

CODEX STAN 115-1981

ĐỒ HỘP RAU - DƯA CHUỘT DẦM DẤM

Canned vegetables - Pickled cucumbers

Lời nói đầu

TCVN 168:1991 thay thế cho TCVN 168:1986;

TCVN 168:1991 phù hợp với CODEX STAN 115-1981;

TCVN 168:1991 do Trung tâm Tiêu chuẩn Chất lượng biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng trình duyệt. Ủy ban Khoa học Nhà nước (nay là Bộ Khoa học và Công nghệ) ban hành;

Tiêu chuẩn này được chuyển đổi năm 2008 từ Tiêu Chuẩn Việt Nam cùng số hiệu thành Tiêu chuẩn Quốc gia theo quy định tại khoản 1 Điều 69 của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật và điểm a khoản 1 Điều 6 Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày 1/8/2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật.

ĐỒ HỘP RAU - DƯA CHUỘT DẦM DẤM

Canned vegetables - Pickled cucumbers

Tiêu chuẩn này áp dụng cho dưa chuột dầm dấm sử dụng trực tiếp:

a) chế biến từ dưa chuột là thành phần chủ yếu;

b) chế biến từ dưa chuột muối đã khử muối, lên men tự nhiên hoặc lên men có khống chế, hoặc với dưa chuột tươi đã được axit hóa;

c) bảo quản qua lên men tự nhiên hoặc lên men có khống chế hoặc bằng các chất axit hóa cho thêm vào và có thể được bảo quản lâu hơn nữa bằng cách thanh trùng nhiệt, các phương tiện vật lí khác hoặc các chất bảo quản hóa học.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các sản phẩm cắt nhỏ gọi là gia vị.

1 Khái niệm, kiểu và dạng

1.1 Định nghĩa sản phẩm

Dưa chuột dầm dấm là sản phẩm:

a) chế biến từ dưa chuột sạch, nguyên lành thuộc giống cây trồng phù hợp với các đặc tính của Cucumis sativus L.;

b) dưa chuột có thể gọt vỏ hoặc không gọt vỏ và có thể bỏ hạt hoặc không bỏ hạt;

c) đóng hộp, có hoặc không có dung dịch rót hộp và các thành phần gia vị thích hợp với sản phẩm;

d) được bảo quản bằng một phương pháp thích hợp trước hoặc sau khi nộp được đóng kín, phương pháp bảo quản như vậy bao gồm axit hóa đến pH 4,6 hoặc nhỏ hơn bằng cách lên men tự nhiên hoặc lên men có khống chế hoặc cho thêm dấm hoặc một axit thực phẩm, và cũng có thể bao gồm cả việc thanh trùng bằng nhiệt, làm lạnh hoặc dùng một chất bảo quản hóa học.

1.2 Kiểu đóng hộp

1.2.1 Kiểu đóng hộp tươi

Chế biến từ dưa chuột tươi, không muối và không lên men.

1.2.2 Kiểu ướp muối

Chế biến từ dưa chuột trong nước muối hoặc trong một dung dịch muối thích hợp khác có hoặc không có lên men tự nhiên hoặc lên men có khống chế. Khi cần thiết, trong quá trình chuẩn bị chế biến, có thể khử dư lượng muối với mức độ vừa đủ.

1.2.3 Loại

Các đặc trưng phân tích của loại được xác định ở dung dịch rót hộp sau khi cân bằng.