Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11014:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11014:2015 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế Codex Stan 154-1985 (được soát xét vào năm 1995) về Bột từ ngô nguyên hạt. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các yêu cầu chất lượng, an toàn thực phẩm và các chỉ tiêu lý - hóa đối với sản phẩm bột ngô nguyên hạt phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng trực tiếp của con người. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn, cụ thể:

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm bột từ ngô nguyên hạt (whole maize meal) được chuẩn bị để dùng làm thực phẩm trực tiếp cho người.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các loại bột ngô đã qua xử lý đặc biệt như bột ngô tách béo, bột ngô thô (grits), tinh bột ngô hoặc các sản phẩm bột ngô được sử dụng trong các ngành công nghiệp chế biến khác không phải tiêu dùng trực tiếp.

Điều 2: Mô tả sản phẩm

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa và mô tả kỹ thuật chính xác để phân biệt bột từ ngô nguyên hạt với các sản phẩm từ ngô khác:

• Bột từ ngô nguyên hạt là sản phẩm thu được từ quá trình nghiền hạt ngô chín sinh học, lành lặn, sạch và không bị nảy mầm của loài Zea mays L.
• Sản phẩm phải giữ nguyên vẹn các thành phần cấu tạo tự nhiên của hạt ngô ban đầu bao gồm: nội nhũ (endosperm), phôi (germ) và vỏ hạt (pericarp) theo tỷ lệ tự nhiên vốn có của hạt ngô nguyên liệu.

Điều 3: Thành phần thiết yếu và các yếu tố chất lượng

Đây là nội dung cốt lõi quy định các chỉ tiêu lý - hóa và chất lượng bắt buộc đối với sản phẩm:

• Yêu cầu chung về nguyên liệu: Ngô nguyên liệu dùng để chế biến bột phải đảm bảo an toàn vệ sinh, không có mùi vị lạ, không bị lẫn tạp chất hữu cơ và vô cơ độc hại, không bị nhiễm nấm mốc hoặc côn trùng gây hại.
• Hàm lượng ẩm (Moisture content): Giới hạn tối đa cho phép là 15,0% khối lượng (m/m). Trong một số trường hợp cụ thể liên quan đến điều kiện khí hậu, phương thức vận chuyển và thời hạn bảo quản tại nước sở tại, cơ quan có thẩm quyền có thể yêu cầu giới hạn độ ẩm thấp hơn để đảm bảo sản phẩm không bị suy giảm chất lượng.
• Hàm lượng tro (Ash): Không được vượt quá 3,0% tính theo phần trăm khối lượng chất khô.
• Hàm lượng protein: Phải đạt tối thiểu là 8,0% tính theo phần trăm khối lượng chất khô (N x 6,25).
• Hàm lượng chất béo thô (Crude fat): Phải đạt tối thiểu là 3,1% tính theo phần trăm khối lượng chất khô. Chỉ tiêu này giúp đảm bảo phôi ngô giàu dinh dưỡng vẫn được giữ lại nguyên vẹn trong bột.
• Cỡ hạt (Particle size): Quy định về độ mịn của bột, trong đó ít nhất 95% khối lượng sản phẩm phải lọt qua sàng có kích thước lỗ 1,19 mm (tương đương với sàng số 16 của tiêu chuẩn quốc tế).

Điều 4: Phụ gia thực phẩm

Quy định về việc sử dụng các chất phụ gia trong quá trình chế biến và bảo quản bột ngô nguyên hạt:

• Sản phẩm bột từ ngô nguyên hạt tự nhiên thông thường không được phép bổ sung bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào, trừ khi có quy định cụ thể khác được cho phép trong các tiêu chuẩn Codex liên quan.
• Trong trường hợp được phép sử dụng (ví dụ như các chất xử lý bột hoặc chất bảo quản chống oxy hóa đối với chất béo trong phôi ngô), các chất này phải nằm trong danh mục cho phép và không được vượt quá giới hạn tối đa quy định bởi Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex quốc tế hoặc quy định pháp luật hiện hành của nước sở tại.