TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 846:2006

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ - QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VẢI NGUYÊN VỎ LẠNH ĐÔNG

1. Phạm vi áp dụng

Quy trình này áp dụng cho việc chế biến vải quả nguyên vỏ lạnh đông nhanh (IQF) từ vải quả tươi sau khi đã được làm sạch. Thành phẩm đóng gói trong túi PE kín và bảo quản lạnh đông.

2. Yêu cầu kỹ thuật

2.1. Yêu cầu nguyên liệu

Theo TCN 575-2004.

2.1.1. Trạng thái

Vải quả tư­ơi tốt, phát triển bình thư­ờng, hình dáng cân đối, gai t­ương đối nhẵn. Không bị ẩm ư­ớt bất thư­ờng ngoài vỏ và không có vết thâm.

Cùi vải dày, chắc và bóng.

Không có quả thối, ủng, lên men, khô vỏ, sâu bệnh…

2.1.2. Độ chín

Đảm bảo độ chín kỹ thuật.

2.1.3. Màu sắc

Màu sắc vỏ quả từ ửng hồng đến đỏ tư­ơi 2/3 quả.

Cùi vải màu trắng ngà, cho phép phớt hồng ở phần đuôi.

2.1.4. Hương vị

Hương đặc tr­ưng của vải quả chín.

Vị ngọt, không có mùi vị lạ.

2.1.5. Kích thước

Đư­ờng kính mặt cắt ngang lớn nhất của quả: không nhỏ hơn 30mm.

2.1.6. Hàm lượng chất khô hoà tan (Đo bằng khúc xạ kế ở 20^oC)

Không nhỏ hơn 14%.

2.1.7. Hàm lư­ợng Axit (tính theo axit xitric)

Không lớn hơn 0,4%.

2.2. Yêu cầu vật liệu

2.2.1. Túi PE

Túi PE phải lành lặn, chịu được nhiệt độ lạnh, đủ độ dai, độ dày cần thiết. Túi có chiều dày không nhỏ hơn 0,5mm và tương đối đồng đều.

Hàm lượng chất thôi nhiễm vào thực phẩm theo Qui định về vệ sinh an toàn đối với một số loại bao bì bằng chất dẻo dùng để bao gói, chứa đựng thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định số 3339/2001/QĐ-BYT ngày 30 tháng 7 năm 2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế.

2.2.2. Thùng các tông

5 lớp, mới, khô, sạch, lớp ngoài cùng của thùng được làm bằng giấy không thấm nước theo TCVN 4439 - 87.

3. Quy trình sản xuất

3.1. Sơ đồ quy trình