Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6843:2001 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 6092:1980) quy định phương pháp thông thường để xác định độ axit chuẩn độ của sữa bột. Đây là công cụ kỹ thuật quan trọng giúp đánh giá chất lượng và độ tươi của nguyên liệu sữa bột trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này quy định chi tiết phương pháp thông thường (phương pháp trọng tài hoặc phương pháp thường quy) để xác định độ axit chuẩn độ của tất cả các loại sữa bột thương phẩm.
• Đối tượng áp dụng bao gồm: sữa bột nguyên chất (whole milk powder), sữa bột tách một phần chất béo (partly skimmed milk powder) và sữa bột gầy (skimmed milk powder).

- Điều 2: Tiêu chuẩn viện dẫn

• Để đảm bảo tính chính xác và thống nhất trong quá trình thực hiện thử nghiệm, tiêu chuẩn này yêu cầu áp dụng kèm theo tài liệu viện dẫn bắt buộc là TCVN 6400 (ISO 707) về Sữa và sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu.
• Việc lấy mẫu thử nghiệm phải tuân thủ nghiêm ngặt theo hướng dẫn của tiêu chuẩn viện dẫn nêu trên để đảm bảo mẫu mang tính đại diện cao nhất cho lô hàng.

- Điều 3: Nguyên tắc của phương pháp

• Quá trình hoàn nguyên: Mẫu sữa bột thử nghiệm trước tiên được hòa tan và hoàn nguyên trong nước ấm ở nhiệt độ quy định để tạo thành dung dịch sữa hoàn nguyên có trạng thái đồng nhất.
• Chuẩn độ hóa học: Tiến hành chuẩn độ dung dịch sữa hoàn nguyên bằng dung dịch tiêu chuẩn natri hydroxit (NaOH) có nồng độ chính xác là 0,1 N.
• Xác định điểm cuối: Quá trình chuẩn độ sử dụng chất chỉ thị màu phenolphthalein. Điểm cuối của phản ứng được xác định khi dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt bền vững trong ít nhất 30 giây. Để tăng độ chính xác và hạn chế sai số do cảm quan của người phân tích, màu sắc điểm cuối được so sánh trực tiếp với một mẫu đối chứng màu hồng tiêu chuẩn (được chuẩn bị từ sữa hoàn nguyên có bổ sung dung dịch coban sulfat).

- Điều 4: Thuốc thử và vật liệu thử

• Yêu cầu chung: Tất cả các hóa chất, thuốc thử được sử dụng trong quá trình phân tích phải đạt độ tinh khiết phân tích cao. Nước dùng trong thử nghiệm phải là nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương, bắt buộc phải được đun sôi và làm nguội ngay trước khi dùng để loại bỏ hoàn toàn khí cacbon dioxit (CO2) hòa tan.
• Dung dịch natri hydroxit (NaOH) 0,1 N: Phải được chuẩn bị và hiệu chuẩn nồng độ một cách chính xác trước khi tiến hành chuẩn độ. Dung dịch này cần được bảo quản tránh tiếp xúc với không khí để ngăn ngừa hấp thụ CO2.
• Dung dịch chỉ thị phenolphthalein: Được pha chế bằng cách hòa tan phenolphthalein trong cồn ethanol 95% (thể tích) theo tỷ lệ quy định, dùng để nhận biết sự thay đổi pH tại điểm tương đương.
• Dung dịch coban sulfat (CoSO4.7H2O): Được pha chế với nồng độ thích hợp trong nước để làm chất tạo màu đối chứng hồng tiêu chuẩn, giúp đồng nhất hóa việc nhận diện màu sắc điểm cuối giữa các lần thử nghiệm khác nhau.