TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5087:1990

(ISO 6078-1982)

CHÈ ĐEN - THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA

Black Tea - Vocaburary

Tiêu chuẩn này qui định những thuật ngữ và định nghĩa áp dụng trong công nghệ và đánh giá chè đen trong thương mại.

Các thuật ngữ trong tiêu chuẩn này bao gồm những phần sau:

1. Chè khô

1.1. Ngoại hình

1.2. Mầu sắc

1.3. Mùi

2. Nước pha

2.1. Những đặc trưng về vị

2.2. Ngoại hình

3. Ngoại hình của bã chè

4. Phương pháp sản xuất

5. Thuật ngữ chung

Tiêu chuẩn này hoàn toàn phù hợp với ISO 6078 - 1982.

1. Chè khô

1.1. Ngoại hình

1.1.1. Hấp dẫn

Cánh chè được làm xoăn tốt, có màu đen đặc trưng, kích thước đồng đều và cánh chè nhỏ.

Chú thích: Thuật ngữ này không phải luôn luôn có nghĩa là chất lượng tốt.

1.1.2. Phồng rộp

Những nốt phồng của lá chè dễ nhận thấy, gây nên do khi sấy khô chè lần thứ nhấ