Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4845:1989

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4845:1989 (hoàn toàn phù hợp với tiêu chuẩn ST SEV 4306 - 83) quy định các yêu cầu chất lượng đối với cà chua tươi dùng để cung cấp trực tiếp cho người tiêu dùng ở dạng tươi sống. Tiêu chuẩn này do Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành, đóng vai trò là căn cứ pháp lý và kỹ thuật quan trọng để kiểm soát chất lượng, phân loại thương mại và phục vụ hoạt động xuất nhập khẩu nông sản.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn đối với sản phẩm cà chua trên thị trường:

• Tiêu chuẩn áp dụng đối với các loại cà chua tươi thuộc loài Lycopersicum esculentum Mill. được cung cấp cho người tiêu dùng dưới dạng ăn tươi trực tiếp.
• Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các loại cà chua được thu hoạch và phân phối nhằm mục đích làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến (như sản xuất tương cà, đóng hộp, cô đặc hoặc các sản phẩm chế biến sâu khác).

Điều 2: Phân loại cà chua tươi

Cà chua tươi theo tiêu chuẩn này được phân chia một cách hệ thống dựa trên hai tiêu chí chính là hình dáng quả và phân hạng chất lượng thương mại:

• Phân loại theo hình dáng quả: Bao gồm ba nhóm chính là quả tròn (đều đặn), quả có khía (múi) và quả thuôn dài.
• Phân loại theo chất lượng thương mại: Được chia thành hai hạng chất lượng chính bao gồm Hạng I và Hạng II. Việc phân hạng này giúp định hình giá trị thương mại và phân loại sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường.

Điều 3: Yêu cầu kỹ thuật tối thiểu

Đây là nội dung cốt lõi quy định các tiêu chuẩn chất lượng cơ bản nhất mà tất cả các hạng cà chua tươi đều phải đáp ứng trước khi đưa ra lưu thông trên thị trường:

• Trạng thái nguyên vẹn: Quả cà chua phải còn nguyên vẹn, không bị dập nát, nứt vỡ hoặc có các vết thương tổn sâu làm ảnh hưởng đến cấu trúc thịt quả bên trong.
• Độ lành lặn và tươi ngon: Quả phải lành lặn, không bị thối hỏng, úng nước hoặc suy giảm chất lượng đến mức không thể sử dụng làm thực phẩm. Ngoại quan quả phải thể hiện rõ sự tươi mới.
• Độ sạch của sản phẩm: Quả phải sạch sẽ, hầu như không bám dính đất cát, bụi bẩn, tàn dư của các loại thuốc bảo vệ thực vật hoặc bất kỳ tạp chất lạ nào có thể nhìn thấy bằng mắt thường.
• Kháng sâu bệnh hại: Quả không bị nhiễm sâu bệnh và không có các vết hư hỏng nghiêm trọng do côn trùng, nấm hoặc ký sinh trùng gây ra.
• Độ ẩm bề mặt ngoài: Không được có tình trạng ẩm ướt bất thường ở bề mặt ngoài của quả (ngoại trừ trường hợp ngưng tụ hơi nước tự nhiên do thay đổi nhiệt độ đột ngột khi đưa ra khỏi kho bảo quản lạnh).
• Mùi và vị: Quả phải giữ được hương vị tự nhiên đặc trưng của giống, tuyệt đối không có mùi hoặc vị lạ do quá trình bảo quản, vận chuyển không đúng kỹ thuật gây ra.
• Độ chín và sự phát triển: Quả phải đạt đến độ phát triển đầy đủ và có độ chín phù hợp. Trạng thái của quả phải đảm bảo tiếp tục chín hoàn toàn sau khi thu hoạch và có khả năng chịu đựng được quá trình vận chuyển, bốc dỡ mà không bị suy giảm chất lượng khi đến nơi tiêu thụ.

Điều 4: Phân cỡ quả và dung sai cho phép

Quy định chi tiết về kích thước quả và tỷ lệ sai lệch chất lượng cho phép nhằm đảm bảo tính đồng đều và minh bạch của các lô hàng thương mại:

• Phương pháp xác định kích cỡ: Kích cỡ của quả cà chua được xác định dựa trên đường kính lớn nhất của mặt cắt xích đạo quả. Tiêu chuẩn quy định cụ thể giới hạn đường kính tối thiểu cho từng loại hình dáng quả đối với từng hạng chất lượng tương ứng.
• Dung sai về chất lượng: Cho phép một tỷ lệ phần trăm nhất định số lượng quả trong mỗi lô hàng không đạt yêu cầu của hạng chất lượng đã công bố, nhưng phải đáp ứng được yêu cầu của hạng thấp hơn liền kề hoặc các yêu cầu tối thiểu. Tỷ lệ dung sai này đối với Hạng I luôn nghiêm ngặt và thấp hơn so với Hạng II.
• Dung sai về kích cỡ: Cho phép một tỷ lệ nhỏ quả trong lô hàng có kích thước hơi lớn hơn hoặc nhỏ hơn kích cỡ quy định ghi trên bao bì, nhằm bù đắp cho những sai số kỹ thuật không thể tránh khỏi trong quá trình phân loại thủ công hoặc phân loại bằng máy móc.