Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9692:2013 (hoàn toàn tương đương với ISO 6665:1983) đưa ra các hướng dẫn kỹ thuật quan trọng nhằm duy trì chất lượng và kéo dài tuổi thọ sau thu hoạch của quả dâu tây tươi bằng phương pháp bảo quản lạnh. Dưới đây là tóm tắt chi tiết và chuyên sâu về Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này cung cấp các chỉ dẫn chi tiết về phương pháp chuẩn bị và các điều kiện kỹ thuật tối ưu trong suốt quá trình bảo quản lạnh quả dâu tây tươi thuộc loài Fragaria ananassa Duch.
• Mục tiêu chính của hướng dẫn là hạn chế tối đa sự suy giảm chất lượng, ngăn ngừa các hiện tượng hư hỏng sinh lý, sinh hóa và duy trì giá trị thương phẩm của dâu tây trong thời gian lưu kho.
• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với dâu tây được tiêu thụ trực tiếp ở dạng tươi hoặc dùng làm nguyên liệu cho các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tiếp theo.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn viện dẫn các tài liệu kỹ thuật liên quan để đảm bảo tính đồng bộ trong việc áp dụng quy trình. Các tài liệu này bao gồm các tiêu chuẩn quốc tế và quốc gia về thuật ngữ, phương pháp lấy mẫu và phân tích chất lượng nông sản tươi.
• Việc áp dụng TCVN 9692:2013 cần được phối hợp chặt chẽ với các quy định chung về vệ sinh an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn kỹ thuật về thiết bị lạnh bảo quản nông sản.

- Điều kiện thu hoạch và đưa vào kho bảo quản (Điều 3)

• Yêu cầu về thu hoạch: Quả dâu tây phải được thu hoạch thủ công một cách cẩn thận, tránh mọi tác động cơ học gây dập nát. Thời điểm thu hoạch thích hợp nhất là vào lúc sáng sớm khi thời tiết còn mát mẻ để giảm nhiệt độ tự nhiên của quả. Quả cần đạt độ chín thích hợp (thường là khi quả đã chuyển sang màu đỏ đặc trưng của giống nhưng vẫn còn đủ độ cứng để chịu được vận chuyển).
• Chất lượng quả đưa vào bảo quản: Chỉ những quả dâu tây lành lặn, sạch sẽ, không bị dập nát, không bị trầy xước vỏ và không có dấu hiệu bị nhiễm nấm bệnh hoặc sâu hại mới được đưa vào kho lạnh. Quả dâu tây không được có nước tự do trên bề mặt (không thu hoạch ngay sau cơn mưa hoặc khi còn sương muối) để tránh nguy cơ thối rữa nhanh chóng.
• Quy cách đóng gói: Dâu tây sau khi phân loại phải được xếp ngay vào các bao bì nhỏ (như khay nhựa, hộp giấy chuyên dụng) với số lượng vừa phải để tránh đè nén lên nhau. Các bao bì nhỏ này sau đó được xếp vào các thùng chứa lớn hơn (thùng gỗ hoặc thùng carton có lỗ thông gió) để đảm bảo không khí lạnh có thể lưu thông dễ dàng qua từng quả dâu.

- Điều kiện bảo quản lạnh tối ưu (Điều 4)

• Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ là yếu tố quyết định nhất đến thời gian bảo quản dâu tây. Tiêu chuẩn khuyến cáo duy trì nhiệt độ kho lạnh tối ưu trong khoảng từ 0 °C đến 1 °C (hoặc tối đa không quá 2 °C). Việc duy trì nhiệt độ ổn định, tránh biến động nhiệt là bắt buộc để ngăn ngừa hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên bề mặt quả.
• Độ ẩm tương đối (RH): Để tránh mất nước gây héo và giảm trọng lượng của quả dâu tây, độ ẩm tương đối trong kho lạnh phải được duy trì ở mức rất cao, dao động từ 90% đến 95%.
• Thời gian bảo quản dự kiến: Dâu tây là loại quả cực kỳ nhạy cảm và có thời hạn bảo quản ngắn. Trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tối ưu nêu trên, thời gian bảo quản dâu tây tươi thường kéo dài từ 5 đến 10 ngày tùy thuộc vào giống dâu, độ chín khi thu hoạch và tốc độ đưa quả vào làm lạnh sau khi hái.
• Lưu thông không khí và thông gió: Kho lạnh cần có hệ thống tuần hoàn không khí đủ mạnh để đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm đồng đều ở mọi vị trí trong kho. Tuy nhiên, tốc độ gió không được quá lớn để tránh làm khô héo quả dâu tây.