Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13299:2021 về Sữa công thức dạng bột cho trẻ sơ sinh - Xác định hàm lượng whey protein bằng phương pháp điện di mao quản quy định phương pháp thử nghiệm nhằm xác định chính xác hàm lượng và tỷ lệ whey protein trong các sản phẩm sữa công thức dạng bột dành cho trẻ sơ sinh.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các sản phẩm sữa công thức dạng bột dành cho trẻ sơ sinh (infant formula).
• Đối tượng áp dụng bao gồm các phòng thử nghiệm phân tích thực phẩm, các cơ quan kiểm tra chất lượng nhà nước, các doanh nghiệp sản xuất, nhập khẩu và kinh doanh sữa công thức cho trẻ em tại Việt Nam.

Nguyên tắc của phương pháp điện di mao quản (CE)

• Phương pháp dựa trên sự phân tách các protein (bao gồm whey protein và casein) trong môi trường đệm thích hợp dưới tác dụng của điện trường cao thế trong một ống mao quản silica nung chảy.
• Các phân tử protein di chuyển với tốc độ khác nhau tùy thuộc vào điện tích và kích thước của chúng, từ đó cho phép định lượng chính xác hàm lượng whey protein so với tổng lượng protein có trong mẫu sữa công thức.

Yêu cầu về thiết bị, dụng cụ và hóa chất thử nghiệm

• Hệ thống điện di mao quản (CE) được trang bị bộ phát hiện UV (thường ở bước sóng khoảng 200 nm đến 214 nm) và hệ thống kiểm soát nhiệt độ mao quản.
• Mao quản silica nung chảy có kích thước phù hợp theo hướng dẫn kỹ thuật của tiêu chuẩn.
• Các loại hóa chất, dung dịch đệm phân tách, chất chuẩn whey protein (như alpha-lactalbumin, beta-lactoglobulin) và nước dùng trong phân tích phải đạt độ tinh khiết phân tích hoặc cấp độ dùng cho sắc ký.

Quy trình chuẩn bị mẫu và tiến hành phân tích

• Chuẩn bị mẫu thử: Mẫu sữa công thức dạng bột được hòa tan, xử lý loại bỏ chất béo và các thành phần gây nhiễu, sau đó pha loãng bằng dung dịch đệm thích hợp để giải phóng các phân tử protein tự do.
• Chuẩn bị dung dịch chuẩn: Tiến hành pha các dãy nồng độ chuẩn của các phân đoạn whey protein chính để thiết lập đường chuẩn.
• Tiến hành điện di: Bơm mẫu vào hệ thống điện di mao quản dưới các điều kiện áp suất và điện áp được kiểm soát nghiêm ngặt. Ghi nhận giản đồ điện di (electropherogram).
• Tính toán kết quả: Xác định diện tích pic của các phân đoạn whey protein, đối chiếu với đường chuẩn để tính toán hàm lượng phần trăm whey protein so với tổng số protein trong mẫu sữa công thức dạng bột cho trẻ sơ sinh.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13299:2021 có hiệu lực kể từ ngày ban hành, đóng vai trò là công cụ kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng dinh dưỡng và tính an toàn của các sản phẩm sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh lưu thông trên thị trường Việt Nam.