TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 12449:2018

ISO 8086:2004

NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA - ĐIỀU KIỆN VỆ SINH - HƯỚNG DẪN CHUNG VỀ QUY TRÌNH KIỂM TRA VÀ LẤY MẪU

Dairy plant - Hygiene conditions - General guidance on inspection and sampling procedures

Lời nói đầu

TCVN 12449:2018 hoàn toàn tương đương với ISO 8086:2004;

TCVN 12449:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F3 Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Lời giới thiệu

Lý do chính để kiểm tra vệ sinh nhà máy là để bảo đảm rằng nhà máy không gây ô nhiễm cho sản phẩm. Tuy nhiên, nếu ô nhiễm xảy ra, có thể phát hiện nguyên nhân do vi khuẩn, ô nhiễm hóa chất hoặc ô nhiễm bụi tại chỗ. Việc kiểm tra như vậy là cần thiết không chỉ để đảm bảo yêu cầu kiểm soát chất lượng trong nhà máy mà còn đảm bảo sự tuân thủ của sản phẩm theo các yêu cầu luật định. Ngoài ra, việc kiểm tra cung cấp thông tin về các quy trình kiểm tra và lấy mẫu để đảm bảo các biện pháp thực hành đã được thực hiện bảo đảm vệ sinh cho nhà máy.

Có ba loại kiểm tra về hiệu quả làm sạch và khử trùng có thể thực hiện thông qua lấy mẫu cần thực hiện:

a) kiểm tra tất cả các bề mặt tiếp xúc cần được làm sạch ngay trước khi và sau khi sản xuất và kiểm tra các vật chứa sản phẩm tái sử dụng (chai, khuôn, v.v...) các vật chứa này phải được làm sạch và được dùng để chứa sản phẩm hoàn chỉnh để bán;

b) kiểm tra gián tiếp các giải pháp hoặc phương pháp được sử dụng để làm sạch; việc kiểm tra như vậy chủ yếu liên quan đến các hoạt động khác cần được thực hiện để đảm bảo duy trì độ sạch tối ưu;

c) kiểm tra nguyên vật liệu hoặc bán thành phẩm trong quá trình chuẩn bị hoặc kiểm tra thành phẩm, thực việc tế kiểm tra như vậy giúp đảm bảo chất lượng vệ sinh nhưng chất lượng vệ sinh lại phụ thuộc vào chất lượng nguyên vật liệu được sử dụng và trong một số trường hợp, phụ thuộc vào tiêu chuẩn vệ sinh của nhà máy.

NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA - ĐIỀU KIỆN VỆ SINH - HƯỚNG DẪN CHUNG VỀ QUY TRÌNH KIỂM TRA VÀ LẤY MẪU

Dairy plant - Hygiene conditions - General guidance on inspection and sampling procedures

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này đưa ra các hướng dẫn chung về quy trình kiểm tra và lấy mẫu để kiểm tra tính hiệu quả của phương pháp khử trùng và làm sạch được sử dụng trong các nhà máy sữa và các trạm tiếp nhận, bao gồm cả các thùng thu nhận sữa.

Tiêu chuẩn này đề cập đến việc:

- kiểm tra trực quan,

- lấy mẫu các bề mặt trong nhà máy (dây chuyền sản xuất, thiết bị rửa chai, các vật chứa, v.v...),

- thùng chứa sản phẩm có thể tái sử dụng,

- không khí,

- lấy mẫu nước và các dung dịch nước ngoại trừ nước và các dung dịch được bổ sung vào sản phẩm, và

- lấy mẫu nguyên vật liệu và sản phẩm.

Tiêu chuẩn này không đề cập các thiết bị thường được lắp đặt trong các trang trại (ví dụ: máy vắt sữa hoặc thùng làm lạnh sữa), cũng không liên quan đến các lĩnh vực về sức khỏe và vệ sinh của nhân viên, môi trường nhà xưởng, bố trí bên trong nhà xưởng, phương pháp làm sạch, đóng gói nguyên vật liệu mang từ bên ngoài (giấy, bìa cứng, chất dẻo, chai mới v.v...), các thành phần thực phẩm và các chất phụ gia, thu thập số lượng đơn vị và xử lý mẫu trong phòng thí nghiệm.

Nhu cầu lấy mẫu thường được xem xét khi thiết kế nhà máy. Điều quan trọng là bất kỳ thiết bị nào được dùng để lấy mẫu cũng phải được thiết kế và trang bị phù hợp sao cho việc sử dụng các thiết bị này giúp lấy được các mẫu đại diện mà không ảnh hưởng đến tình trạng vệ sinh của nhà máy (ví dụ: bằng cách đưa các điểm chết vào các hệ thống làm sạch). Việc thiết kế như vậy không thuộc phạm vi của tiêu chuẩn này.