Tổng quan về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11171:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11171:2015 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và hướng dẫn quản lý đối với phụ gia thực phẩm Natri ascorbat (Sodium ascorbate). Đây là chất phụ gia được sử dụng phổ biến với chức năng chống oxy hóa, giúp bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm thực phẩm trong quá trình chế biến và lưu thông.

Phạm vi áp dụng và Đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng phụ gia thực phẩm Natri ascorbat tại Việt Nam. Văn bản đưa ra các giới hạn kỹ thuật nghiêm ngặt nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Mô tả chi tiết và Định danh chất phụ gia

• Tên hóa học: Natri L-ascorbat; muối natri của 3-oxo-L-gulofuranolacton.
• Công thức hóa học: C6H7NaO6.
• Khối lượng phân tử: 198,11 g/mol.
• Trạng thái tự nhiên: Dạng bột kết tinh màu trắng hoặc màu vàng nhạt, không mùi, bị sẫm màu dần khi tiếp xúc với ánh sáng.

Các chỉ tiêu kỹ thuật và Độ tinh khiết cốt lõi

Để được phép sử dụng trong thực phẩm, Natri ascorbat phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng sau:

• Độ hòa tan: Tan tốt trong nước, rất ít tan trong ethanol và thực tế không tan trong ether.
• Độ quay cực riêng: Nằm trong khoảng quy định từ +103 độ đến +115 độ (xác định trên dung dịch mẫu thử).
• Độ pH: Dung dịch nước nồng độ 10% phải có pH dao động từ 7,0 đến 8,0.
• Hao hụt khối lượng khi sấy khô: Không được vượt quá mức giới hạn cho phép (thông thường dưới 0,25% khi sấy ở điều kiện tiêu chuẩn).
• Giới hạn kim loại nặng (Chì - Pb): Hàm lượng chì tối đa không được vượt quá 2 mg/kg nhằm bảo đảm an toàn tuyệt đối cho người sử dụng.

Phương pháp thử nghiệm và Xác định chất lượng

TCVN 11171:2015 quy định chi tiết các phương pháp phân tích phòng thí nghiệm để kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng của Natri ascorbat:

• Phương pháp xác định độ hòa tan và các phản ứng định tính đặc trưng của ion natri và ascorbat.
• Phương pháp đo độ quay cực bằng thiết bị phân cực kế chuyên dụng.
• Phương pháp chuẩn độ thể tích hoặc các phương pháp hóa lý hiện đại để xác định hàm lượng hoạt chất chính (không được thấp hơn 99,0% và không lớn hơn 101,0% tính theo chế phẩm đã sấy khô).