Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11169:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11169:2015 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và đánh giá đối với phụ gia thực phẩm Ascorbyl palmitat. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng, độ an toàn của phụ gia này khi sử dụng trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Tiêu chuẩn này áp dụng thống nhất cho chất phụ gia thực phẩm Ascorbyl palmitat được sử dụng với mục đích chống oxy hóa trong thực phẩm.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng phụ gia thực phẩm Ascorbyl palmitat tại Việt Nam, cũng như các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan.

Mô tả đặc tính kỹ thuật của Ascorbyl palmitat

• Tên hóa học: L-ascorbyl palmitat, 6-palmitoyl-L-ascorbic acid.
• Công thức hóa học: C22H38O7.
• Khối lượng phân tử: 414,54 g/mol.
• Trạng thái vật lý: Chất bột màu trắng hoặc trắng hơi vàng, có mùi đặc trưng nhẹ.
• Độ hòa tan: Rất ít tan trong nước, tan trong ethanol và dầu thực vật.

Các chỉ tiêu định tính quan trọng

• Điểm nóng chảy: Nằm trong khoảng từ 115 độ C đến 118 độ C.
• Khả năng hòa tan và phản ứng màu: Phản ứng đặc trưng của acid ascorbic khi bị oxy hóa bởi các tác nhân thích hợp, tạo ra màu sắc nhận biết đặc trưng theo quy chuẩn kỹ thuật.
• Độ quay cực riêng: Xác định tính đồng phân quang học của hoạt chất để đảm bảo hoạt tính sinh học và độ tinh khiết.

Yêu cầu về độ tinh khiết và giới hạn tạp chất

• Hàm lượng chất chính: Hàm lượng Ascorbyl palmitat sau khi sấy khô không được thấp hơn 95,0% và không vượt quá 100,5%.
• Hao hụt sau khi sấy khô: Giới hạn độ ẩm và các chất dễ bay hơi ở mức tối thiểu theo quy định để đảm bảo tính ổn định của phụ gia.
• Tro sulfat: Giới hạn nghiêm ngặt lượng tro còn lại sau khi nung để kiểm soát tạp chất vô cơ.
• Kim loại nặng (chì): Hàm lượng chì tối đa cho phép cực kỳ thấp nhằm bảo đảm an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm chứa phụ gia này.

Phương pháp thử và xác định chỉ tiêu

• Tiêu chuẩn quy định chi tiết các phương pháp hóa lý để xác định hàm lượng, độ tinh khiết và các tạp chất có trong Ascorbyl palmitat.
• Các phép thử bao gồm chuẩn độ thể tích, đo độ quay cực, đo điểm nóng chảy và các phương pháp quang phổ hiện đại để đảm bảo tính chính xác và khách quan của kết quả kiểm nghiệm.