Tổng quan về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11168:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11168:2015 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các chỉ tiêu chất lượng đối với phụ gia thực phẩm Axit ascorbic (thường được biết đến là Vitamin C). Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng phụ gia thực phẩm lưu hành trên thị trường Việt Nam, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn

TCVN 11168:2015 quy định cụ thể về phạm vi áp dụng đối với chất phụ gia thực phẩm axit ascorbic. Theo đó, tiêu chuẩn này được áp dụng cho:

• Các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu phụ gia thực phẩm axit ascorbic tại Việt Nam.
• Các cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền tiến hành kiểm tra, giám sát chất lượng và cấp phép lưu hành cho sản phẩm.
• Các phòng thử nghiệm, kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm sử dụng làm căn cứ đối chiếu kết quả phân tích.

Mô tả đặc tính kỹ thuật của Axit ascorbic

Tiêu chuẩn đưa ra các thông tin định danh và đặc tính vật lý, hóa học cốt lõi của phụ gia thực phẩm axit ascorbic bao gồm:

• Tên gọi và công thức: Tên hóa học là Axit L-ascorbic hoặc 3-keto-L-gulofuranolactone. Công thức hóa học được xác định là C6H8O6 với khối lượng phân tử bằng 176,13.
• Trạng thái tự nhiên và ngoại quan: Chất rắn dạng tinh thể hoặc bột tinh thể, có màu trắng hoặc gần như trắng. Sản phẩm không có mùi hoặc gần như không mùi, khi tiếp xúc với ánh sáng và không khí ẩm sẽ dần bị biến màu sẫm hơn.
• Tính tan: Axit ascorbic rất dễ tan trong nước, tan trong ethanol và thực tế không tan trong ether.

Các chỉ tiêu nhận biết và định tính

Để xác định chính xác phụ gia thực phẩm axit ascorbic, tiêu chuẩn quy định các phương pháp định tính cơ bản sau:

• Phép thử tính tan: Kiểm tra khả năng hòa tan của mẫu thử trong các dung môi khác nhau theo quy định.
• Phép thử màu sắc và phản ứng hóa học: Sử dụng các thuốc thử đặc trưng để tạo phản ứng màu, giúp nhận biết sự hiện diện của gốc axit ascorbic.
• Khoảng nóng chảy: Xác định nhiệt độ nóng chảy của mẫu thử để đánh giá sơ bộ độ tinh khiết của hoạt chất.

Yêu cầu về độ tinh khiết và hàm lượng

Tiêu chuẩn thiết lập các giới hạn nghiêm ngặt về hàm lượng hoạt chất và các tạp chất cho phép nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm:

• Hàm lượng chất chính: Hàm lượng axit ascorbic không được thấp hơn 99,0% và không được vượt quá 100,5% tính theo chế phẩm đã sấy khô.
• Độ quay cực riêng: Nằm trong khoảng quy định từ +20,5 độ đến +21,5 độ.
• Hao hụt sau khi sấy khô: Giới hạn tỷ lệ hao hụt khối lượng khi sấy khô để kiểm soát lượng nước liên kết hoặc dung môi còn dư.
• Tro sunfat: Hàm lượng tro sunfat không được vượt quá mức giới hạn cho phép theo quy chuẩn kỹ thuật.
• Giới hạn kim loại nặng: Quy định nghiêm ngặt hàm lượng tối đa của các kim loại nặng độc hại như chì (Pb) nhằm ngăn ngừa nguy cơ nhiễm độc cho người sử dụng thực phẩm chứa phụ gia này.