Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10920:2015 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 2168:1974) đưa ra các hướng dẫn kỹ thuật quan trọng về phương pháp bảo quản lạnh đối với nho tươi nhằm duy trì chất lượng quả tốt nhất phục vụ cho việc tiêu thụ trực tiếp. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các điều kiện tối ưu và hướng dẫn kỹ thuật cụ thể cho việc bảo quản lạnh nho tươi thuộc loài Vitis vinifera Linnaeus.
• Các hướng dẫn này áp dụng riêng cho nho tươi được sử dụng để ăn tươi trực tiếp, không áp dụng cho nho nguyên liệu phục vụ cho các ngành chế biến công nghiệp hoặc sản xuất rượu vang.
• Tiêu chuẩn giới hạn phạm vi áp dụng đối với các giống nho có khả năng bảo quản trung bình và dài hạn trong môi trường kiểm soát nhiệt độ.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn viện dẫn các tài liệu kỹ thuật liên quan để đảm bảo tính đồng bộ trong quá trình đánh giá chất lượng và áp dụng phương pháp thử nghiệm.
• Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn quốc tế và quốc gia về thuật ngữ, phương pháp lấy mẫu và xác định các chỉ tiêu lý - hóa của quả tươi khi đưa vào bảo quản.

- Điều kiện thu hoạch và đưa vào kho bảo quản (Điều 3)

• Chất lượng nho đưa vào bảo quản: Nho tươi dùng để bảo quản lạnh phải đạt độ chín kỹ thuật phù hợp, quả căng mọng, không bị dập nát, không bị nhiễm nấm bệnh hoặc côn trùng gây hại. Chùm nho phải có cuống còn xanh, tươi và không bị khô héo.
• Thời điểm và phương pháp thu hoạch: Việc thu hoạch phải được tiến hành vào thời điểm khô ráo trong ngày, tuyệt đối tránh thu hoạch khi trời mưa hoặc có sương muối. Quá trình hái và vận chuyển phải cực kỳ cẩn thận để tránh làm mất lớp phấn tự nhiên trên vỏ quả nho, vốn là lớp màng bảo vệ tự nhiên chống lại sự thoát hơi nước và vi sinh vật.
• Phân loại và đóng gói: Nho sau khi hái cần được phân loại sơ bộ ngay tại vườn hoặc nhà đóng gói để loại bỏ những quả bị hỏng, thối hoặc không đạt quy cách. Việc đóng gói phải sử dụng các loại bao bì sạch sẽ, thông thoáng, không gây mùi lạ và có khả năng bảo vệ chùm nho khỏi các tác động cơ học trong quá trình bốc xếp, vận chuyển.

- Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản (Điều 4)

• Nhiệt độ bảo quản: Đây là yếu tố quyết định thời gian bảo quản của nho. Nhiệt độ tối ưu thường được duy trì ở mức sát điểm đóng băng của quả (thường từ -1 độ C đến 0 độ C) tùy thuộc vào hàm lượng đường của từng giống nho cụ thể nhằm ức chế tối đa quá trình hô hấp của quả.
• Độ ẩm tương đối: Để tránh hiện tượng mất nước gây héo quả và khô cuống, độ ẩm tương đối trong kho lạnh cần được duy trì ở mức rất cao, dao động từ 90% đến 95%.
• Sự lưu thông không khí: Không khí trong kho lạnh phải được lưu thông đều đặn để đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm đồng đều ở mọi vị trí trong kho, đồng thời hạn chế sự tích tụ của khí ethylene và các khí tự nhiên khác do quả sinh ra trong quá trình hô hấp tự nhiên.