Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn ngành 10TCN 417:2000

Tiêu chuẩn ngành 10TCN 417:2000 do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành, quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp bảo quản bằng biện pháp vật lý đối với sản phẩm nước dứa cô đặc. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng nhằm kiểm soát chất lượng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm nước dứa cô đặc được chế biến và lưu thông trên thị trường Việt Nam.

Nội dung chi tiết Phần mở đầu và các Điều khoản đầu (Điều 1 - Điều 4)

Dưới đây là phân tích và tóm tắt chi tiết các nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của Tiêu chuẩn ngành 10TCN 417:2000:

• Điều 1: Phạm vi áp dụng
  • Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và phương pháp bảo quản bằng các biện pháp vật lý đối với sản phẩm nước dứa cô đặc.
  • Sản phẩm nước dứa cô đặc thuộc phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn này được sử dụng làm nguyên liệu trong công nghiệp chế biến thực phẩm, sản xuất nước giải khát hoặc các mục đích sử dụng trực tiếp khác phù hợp với quy định.
• Điều 2: Đối tượng áp dụng
  • Tiêu chuẩn áp dụng đối với tất cả các tổ chức, cá nhân, cơ sở sản xuất, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển và kinh doanh sản phẩm nước dứa cô đặc tại Việt Nam.
  • Khuyến khích các doanh nghiệp xuất nhập khẩu áp dụng tiêu chuẩn này để đánh giá chất lượng sản phẩm khi giao dịch thương mại.
• Điều 3: Tài liệu viện dẫn
  • Tiêu chuẩn này sử dụng và viện dẫn các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) cũng như các quy định hiện hành liên quan đến phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử nghiệm lý - hóa, vi sinh vật và các quy định chung về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rau quả cô đặc.
  • Trong trường hợp các tài liệu viện dẫn có sự thay đổi hoặc bổ sung, các phiên bản mới nhất sẽ được áp dụng.
• Điều 4: Thuật ngữ và định nghĩa
  • Nước dứa cô đặc (Concentrated pineapple juice): Là sản phẩm thu được từ dịch ép quả dứa tươi (Ananas comosus L.) đã chín, lành mạnh, được loại bỏ một phần nước bằng các phương pháp vật lý phù hợp nhằm tăng nồng độ chất khô hòa tan của sản phẩm.
  • Bảo quản bằng biện pháp vật lý: Là việc duy trì chất lượng, ngăn ngừa sự hư hỏng của nước dứa cô đặc bằng các tác động vật lý như kiểm soát nhiệt độ (lạnh đông, làm lạnh sâu) hoặc xử lý nhiệt (thanh trùng, tiệt trùng) mà không sử dụng các hóa chất bảo quản nhân tạo nằm ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế.