TIÊU CHUẨN NGÀNH

10 TCN 573:2003

TIÊU CHUẨN DỨA LẠNH ĐÔNG IQF

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho dứa lạnh đông IQF dùng cho xuất khẩu, chế biến từ dứa tươi, làm lạnh đông nhanh, đóng gói trong túi PE kín và bảo quản lạnh.

2. Yêu cầu kỹ thuật

Dứa lạnh đông được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu

Độ chín: Tuỳ thuộc vào mùa vụ và vùng sinh thái.

Dứa Queen: Quả dứa đã mở mắt đến chín 2/3.

Dứa Cayen: Quả dứa đã mở mắt đến chín 1/3.

Trạng thái: Dứa chín tươi tốt, không sâu thối, bầm giập. Thịt quả không bị nẫu, không có vết thâm nâu.

Màu sắc. Thịt quả vàng nhạt đến vàng đậm.

Mùi vị: Đặc trưng của dứa. Không có mùi vị lạ.

Hàm lượng chất khô hoà tan: (đo bằng khúc xạ kế ở 200 C).

Dứa Queen: không nhỏ hơn 10%.

Dứa Cayen: không nhỏ hơn 10%.

Khối lượng: (đã bỏ hoa, cuống).

Dứa Queen: Không nhỏ hơn 450 gam.

Dứa Cayen: Không nhỏ hơn 600 gam.

Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYTcủa Bộ trưởng Bộ Y Tế ngày 04-04-1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”

2.2. Yêu cầu thành phẩm

2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan

Trạng thái

Các miếng dứa phải ở trạng thái rời, không được bẹp, không được phép có biểu hiện tái đông. ở nhiệt độ rã đông từ âm 5oC (-5oC) đến 0oC các miếng dứa không nhũn nát.

Màu sắc: Từ vàng nhạt đến vàng đậm, tương đối đồng đều trong cùng một đơn vị bao gói.

Mùi vị: Đặc trưng của dứa chín, không có mùi vị lạ.

Tạp chất: Không cho phép.

2.2.2. Chỉ tiêu lý, hóa

Kích thước

Các miếng dứa trong cùng một đơn vị bao gói phi có kích thước tương đối đồng đều:

Dứa khoanh:

Đường kính không nhá hn 45 mm

Chiều dày:                     9 đến 25 mm

Dứa rẻ