Giới thiệu chung về QCVN 3-3:2010/BYT

Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 3-3:2010/BYT về các chất được sử dụng để bổ sung sắt vào thực phẩm do Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ chế biến biên soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt và được Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành theo Thông tư số 32/2010/TT-BYT ngày 02 tháng 6 năm 2010. Quy chuẩn này thiết lập các giới hạn kỹ thuật và quy định quản lý nhằm bảo đảm an toàn đối với các chất bổ sung sắt được sử dụng trong chế biến và sản xuất thực phẩm.

Điều 1: Phạm vi điều chỉnh

Phạm vi áp dụng của Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia này được quy định cụ thể như sau:

• Quy chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật và quản lý về an toàn thực phẩm đối với các chất được sử dụng để bổ sung sắt vào thực phẩm với mục đích tăng cường vi chất dinh dưỡng.
• Các chất bổ sung sắt thuộc phạm vi điều chỉnh bao gồm các hợp chất hóa học chứa sắt tinh khiết, đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm và được phép sử dụng theo danh mục quy định.

Điều 2: Đối tượng áp dụng

Quy chuẩn này áp dụng bắt buộc đối với các đối tượng sau đây:

• Các tổ chức, cá nhân thực hiện hoạt động nhập khẩu, sản xuất, chế biến, kinh doanh các chất được sử dụng để bổ sung sắt vào thực phẩm tại thị trường Việt Nam.
• Các cơ quan quản lý nhà nước, cơ quan kiểm nghiệm và các tổ chức, cá nhân có liên quan trong việc thực hiện kiểm tra, giám sát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các chất bổ sung sắt.

Điều 3: Giải thích từ ngữ và ký hiệu viết tắt

Trong quy chuẩn này, các thuật ngữ và ký hiệu viết tắt được hiểu và áp dụng thống nhất nhằm đảm bảo tính chính xác trong quá trình thực thi pháp luật:

• JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives): Ủy ban chuyên gia hỗn hợp về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO).
• CAS (Chemical Abstracts Service): Chỉ số đăng ký hóa chất của Dịch vụ tóm tắt hóa chất thuộc Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ.
• Các thuật ngữ chuyên ngành khác liên quan đến chỉ tiêu hóa lý, độ tinh khiết và phương pháp thử nghiệm đối với các hợp chất sắt bổ sung vào thực phẩm.

Điều 4: Yêu cầu kỹ thuật chung

Các chất được sử dụng để bổ sung sắt vào thực phẩm phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt nhằm bảo đảm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng:

• Danh mục các chất bổ sung sắt được phép sử dụng: Quy chuẩn quy định chi tiết danh mục các hợp chất sắt tinh khiết được phép dùng trong thực phẩm, bao gồm sắt cacbonyl, sắt sulfat, sắt fumarat, sắt gluconat, sắt lactat và các muối sắt khác đáp ứng tiêu chuẩn an toàn.
• Yêu cầu về độ tinh khiết và giới hạn tạp chất: Các chất bổ sung sắt phải đạt độ tinh khiết theo quy định, giới hạn tối đa của các kim loại nặng độc hại như chì, asen, thủy ngân và các tạp chất hóa học khác không được vượt quá ngưỡng cho phép nhằm tránh gây độc tích lũy cho cơ thể người tiêu dùng.
• Phương pháp thử và xác định: Việc kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa lý, hàm lượng sắt hoạt tính và các tạp chất phải được thực hiện theo các phương pháp thử tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) hoặc các phương pháp quốc tế được Bộ Y tế thừa nhận (như phương pháp của JECFA, Dược điển Việt Nam, Dược điển Mỹ USP).