Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9687:2013 (hoàn toàn tương đương với ISO 931:1980) quy định các hướng dẫn kỹ thuật chi tiết về phương pháp bảo quản và vận chuyển chuối xanh. Dưới đây là phần tóm tắt chuyên sâu về Phạm vi áp dụng, Tài liệu viện dẫn, Điều kiện thu hoạch và Yêu cầu chất lượng đối với chuối xanh (từ Điều 1 đến Điều 4) nhằm đảm bảo duy trì chất lượng quả tối ưu trong suốt chuỗi cung ứng.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và mục tiêu áp dụng của tiêu chuẩn đối với sản phẩm chuối xanh:

• Tiêu chuẩn này đưa ra các hướng dẫn về điều kiện tối ưu cho việc bảo quản và vận chuyển chuối xanh thuộc các giống thương mại phổ biến (như nhóm giống Musa acuminata Colla hoặc các con lai của chúng như Cavendish, Gros Michel) từ vùng trồng đến các cơ sở ủ chín.
• Quy trình hướng dẫn áp dụng cho cả phương thức vận chuyển bằng đường biển (tàu lạnh chuyên dụng) và đường bộ (xe container lạnh) nhằm duy trì trạng thái ngủ đông sinh lý của quả, ngăn ngừa quá trình tự chín trước khi đến thị trường tiêu thụ.

- Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần tham chiếu đến các tài liệu kỹ thuật bổ trợ sau:

• TCVN 4885 (ISO 2169) về Quả và rau - Điều kiện vật lý trong kho lạnh - Định nghĩa và đo lường. Tài liệu này cung cấp các tiêu chuẩn đo lường nhiệt độ, độ ẩm tương đối và tốc độ lưu thông không khí trong môi trường bảo quản lạnh.

- Điều 3: Thu hoạch và đưa vào bảo quản

Giai đoạn thu hoạch và chuẩn bị ban đầu đóng vai trò quyết định đến thời gian bảo quản và khả năng chín đồng đều của chuối:

• Độ chín khi thu hoạch: Chuối phải được thu hoạch ở trạng thái xanh, chưa chín nhưng đã đạt đến độ phát triển đầy đủ về mặt sinh lý (độ đầy đặn của quả). Độ chín thu hoạch được xác định dựa trên hình dạng mặt cắt ngang của quả (quả tròn cạnh hoặc hơi tròn cạnh tùy thuộc vào khoảng cách vận chuyển).
• Thời điểm thu hoạch: Phải tiến hành thu hoạch vào thời điểm thích hợp để đảm bảo khoảng thời gian từ lúc cắt buồng đến khi đưa vào môi trường lạnh bảo quản là ngắn nhất có thể (thông thường không quá 24 giờ đến 36 giờ tùy điều kiện khí hậu).
• Thao tác thu hoạch và vận chuyển nội bộ: Quá trình đốn buồng, vận chuyển về nhà đóng gói phải được thực hiện cực kỳ cẩn thận để tránh va đập, trầy xước hoặc dập nát. Sử dụng các tấm đệm lót chuyên dụng để bảo vệ quả.
• Xử lý sau thu hoạch: Tiến hành cắt nải, rửa sạch nhựa (mủ) chuối bằng nước sạch hoặc dung dịch sát khuẩn được phép sử dụng để tránh thâm đen vỏ. Các vết cắt ở cuống nải phải sắc gọn và cần được xử lý bằng thuốc diệt nấm thích hợp để ngăn ngừa bệnh thối cuống (crown rot).

- Điều 4: Yêu cầu chất lượng của chuối xanh

Chuối xanh đưa vào bảo quản và vận chuyển phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt sau:

• Trạng thái bên ngoài: Quả chuối phải còn nguyên vẹn, lành lặn, không bị dập nát, không bị trầy xước sâu hoặc nứt vỏ. Vỏ quả phải có màu xanh tự nhiên, không bị rám nắng hoặc bị tổn thương do nhiệt độ thấp (bị lạnh đông trước đó).
• Độ cứng và độ phát triển: Quả phải săn chắc, thịt quả cứng, không có dấu hiệu bị mềm hóa hoặc bắt đầu quá trình chín tự nhiên.
• Tình trạng dịch bệnh và côn trùng: Chuối không được bị nhiễm nấm bệnh (như bệnh thán thư, thối đen đầu quả) hoặc có sự xuất hiện của côn trùng gây hại, vết chích của côn trùng trên vỏ quả.
• Độ sạch: Quả và nải chuối phải sạch sẽ, không bám dính đất cát, bụi bẩn, tàn dư thực vật hoặc các vết nhựa chuối khô bám đen gây mất mỹ quan.
• Yêu cầu về cuống nải: Cuống nải phải được cắt ngắn hợp lý, vết cắt phẳng, không bị xơ tước, không có dấu hiệu bị thối rữa hoặc nấm mốc phát triển.