Giới thiệu về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1975:1977

TCVN 1975:1977 là văn bản tiêu chuẩn quốc gia quy định về hệ thống thuật ngữ dùng trong công tác giống gia súc. Tiêu chuẩn này được ban hành nhằm thống nhất cách hiểu, cách gọi và các định nghĩa kỹ thuật chuyên ngành, tạo cơ sở khoa học và pháp lý đồng bộ cho hoạt động nghiên cứu, chọn lọc, nhân giống cũng như đánh giá chất lượng thương phẩm của gia súc tại Việt Nam.

Quy định chi tiết về thuật ngữ định danh sản phẩm gia súc sau giết mổ

Trong các nội dung chuẩn hóa thuật ngữ, tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa cụ thể và nghiêm ngặt đối với phần thịt gia súc thu được sau quá trình giết mổ (thường được hiểu trong kỹ thuật chăn nuôi là thịt móc hàm hoặc thịt xẻ). Quy định chi tiết bao gồm các tiêu chuẩn xử lý thể xác gia súc như sau:

• Các bộ phận bắt buộc phải loại bỏ: Để xác định phần thịt gia súc tiêu chuẩn, quy trình phải loại bỏ hoàn toàn phần đầu, loại bỏ 4 chân tính từ khớp gối xuống (đến vị trí “khoeo”) và loại bỏ toàn bộ hệ thống nội tạng bên trong cơ thể gia súc.
• Quy định xử lý bề mặt ngoài theo từng đối tượng vật nuôi:
  • Đối với bò: Tiêu chuẩn kỹ thuật yêu cầu bắt buộc phải tiến hành lột sạch da.
  • Đối với lợn (heo): Tiêu chuẩn kỹ thuật yêu cầu phải cạo sạch lông trên bề mặt da, giữ nguyên phần da và lớp mỡ dưới da đi kèm với thân thịt.

Ý nghĩa và tầm quan trọng của quy định

Việc định nghĩa chuẩn xác và phân biệt rõ ràng phương pháp xử lý thân thịt giữa các loài gia súc (như bò và lợn) có vai trò đặc biệt quan trọng trong công tác giống và chăn nuôi:

• Thống nhất chỉ tiêu đánh giá: Giúp các nhà chọn giống và hộ chăn nuôi có chung một thước đo chuẩn xác khi tính toán tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt móc hàm của các giống gia súc khác nhau.
• Khách quan trong thực nghiệm: Đảm bảo tính khách quan, đồng bộ trong việc nghiệm thu các đề tài nghiên cứu khoa học về năng suất thịt của các tổ hợp lai hoặc các dòng giống gia súc mới nhập khẩu hoặc bản địa.
• Chuẩn hóa thương mại: Tạo cơ sở pháp lý để định giá sản phẩm, phân cấp chất lượng thịt trên thị trường một cách minh bạch và công bằng.