TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 9681:2013

ISO 7542:1984

ỚT PAPRIKA (CAPSICUM ANNUUM LINNAEUS) DẠNG BỘT - KIỂM TRA BẰNG KÍNH HIỂN VI

Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) - Microscopical examination

Lời nói đầu

TCVN 9681:2013 hoàn toàn tương đương với ISO 7542:1984;

TCVN 9681:2013 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

ỚT PAPRIKA (CAPSICUM ANNUUM LINNAEUS) DẠNG BỘT - KIỂM TRA BẰNG KÍNH HIỂN VI

Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) - Microscopical examination

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này mô tả hình thái và cấu trúc giải phẫu của ớt paprika (Capsicum annuum Linnaeus) và quy định phương pháp kiểm tra ớt paprika dạng bột bằng kính hiển vi.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 8959 (ISO 7540), Ớt paprika (Capsicum Annuum L) dạng bột - Các yêu cầu.

3. Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

3.1. Ớt paprika (paprika)

Ớt paprika nguyên quả gồm cả vỏ, hạt, cuống, đài và thực giá noãn.

3.2. Ớt paprika dạng bột [ground (powdered) paprika]

Sản phẩm thu được bằng cách xay quả chín đã được làm khô của các giống ớt paprika.

4. Cấu trúc của ớt paprika

4.1. Mô tả và cấu trúc hình thái

Ớt paprika là loại quả mọng phình ra. Một số giống ớt paprika được trồng có nhiều hình dạng khác nhau. Ớt paprika dạng bột được chế biến từ các giống ớt hình trụ chóp nón, dài hoặc ngắn.

Vỏ quả tương đối mỏng, khá nhiều nước, lớp da dai và có bề mặt trơn nhẵn, màu đỏ hoặc đỏ sẫm khi chín.

Quả được chia thành hai ngăn, ba ngăn hoặc đôi khi bốn ngăn, các ngăn này phát triển ở phần cuống quả và dẹt về phía đỉnh, do đó phần đỉnh của quả không chia ngăn.

Thực giá noãn trung tâm ở phần cuống của quả có hình bán cầu, phần này có phần lớn hạt phát triển. Hạt xuất hiện ít hơn trên vách ngăn. Hạt có chiều dài từ 2,8 mm đến 4,5 mm, hình trứng dẹt hoặc hình bầu dục và dày hơn ở các cạnh. Rốn hạt có cạnh hở nằm ở phía bụng hạt. Hạt có màu trắng hơi vàng hoặc màu nâu hơi vàng, bề mặt mịn, lấp lánh, hơi sẫm hơn về phía mép hạt.

Đài gắn liền với phần cuống của quả; có hình dạng đặc trưng cho từng giống. Nhìn chung, đài được tạo thành bởi năm lá đài. Đài là một đoạn kéo dài của cuống có hình dạng và chiều dài đặc trưng cho từng giống. Quả có thể có tư thế hướng lên, hướng xuống hoặc hướng ngang.

Thực giá noãn, đài và cuống được gọi chung là "cuống".

4.2. Cấu trúc giải phẫu (xem Hình 1)

Trong sản phẩm dạng bột, ít nhiều vẫn có thể nhận biết được cấu trúc giải phẫu của ớt paprika. Trên vỏ quả, các tế bảo biểu bì (vỏ quả ngoài) phẳng và có hình đa giác khi nhìn từ trên xuống, thành tế bào dày hơn ở các góc và hơi lõm. Mặt ngoài của lớp vỏ quả ngoài được bao phủ bởi một lớp biểu bì dày, có thể quan sát được các vết rãnh nằm ngang rõ nét, đặc biệt là ở mặt cắt đứng.

Trong lớp vỏ quả giữa, có hai phần có thể phân biệt được: phía ngoài là lớp hạ bì nằm ngay sát lớp biểu bì và phía trong là lớp thịt quả.

Lớp hạ bì gồm một phần hoặc nhiều phần xếp theo thứ tự: các tế bào của lớp hạ bì giống như lớp biểu bì