TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 5280:1990

CAC/RCP 22-1979

LẠC QUẢ − YÊU CẦU VỆ SINH

Hygienic practice for ground nuts (peanuts)

Lời nói đầu

TCVN 5280:1990 phù hợp với CAC/RCP 22-1979;

TCVN 5280:1990 do Trung tâm Tiêu chuẩn Chất lượng biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Ủy ban Khoa học Nhà nước (nay là Bộ Khoa học và Công nghệ) ban hành;

Tiêu chuẩn này được chuyển đổi năm 2008 từ Tiêu chuẩn Việt Nam cùng số hiệu thành Tiêu chuẩn Quốc gia theo quy định tại khoản 1 Điều 69 của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật và điểm a khoản 1 Điều 6 Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày 1/8/2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật.

LẠC QUẢ − YÊU CẦU VỆ SINH

Hygienic practice for ground nuts (peanuts)

Tiêu chuẩn này quy định những yêu cầu tối thiểu về vệ sinh trong trang trại, vận chuyển, bảo quản, các khâu xử lý lạc cả vỏ và bóc vỏ lạc cho thị trường, áp dụng với lạc quả cũng còn được gọi là Arachis bypogaea L., bao gồm tất cả các dạng và loại của lạc quả nguyên liệu khô, quả và nhân.

1. Định nghĩa

1.1. Thổi (quạt) lạc vỏ có khối lượng nhẹ không bình thường do bị phá hủy nặng bởi các nguyên nhân sinh lý, nấm mốc, sâu mọt hoặc nguyên nhân khác, và có thể bị loại bỏ ví dụ như bằng quá trình tách bằng không khí.

1.2. Làm khô: giảm độ ẩm đến mức an toàn.

1.3. Lạc quả dự trữ của nhà nông: lạc vỏ từ các nông trại, sau khi loại bỏ rễ củ bằng tay và/hoặc bằng máy.

1.4. Hoạt động ẩm an toàn: hoạt động của nước trong lạc vở và lạc nhân ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật thông thường với môi trường thu hoạch lạc, chế biến và bảo quản.

Hoạt động ẩm (a_w) đo độ ẩm tự do của một sản phẩm và bằng áp suất hơi nước của chất chia cho áp suất hơi của nước tinh khiết ở cùng nhiệt độ. Một aw vượt quá 0,70 ở 25 °C (77 °F) là không an toàn.

2.1. Vệ sinh môi trường trong khu vực sản xuất nguyên liệu

2.1.1. Khu vực gieo trồng hoặc thu hoạch không thích hợp

Lương thực không được trồng hoặc thu hoạch ở nơi có mặt các chất có khả năng gây hại, có thể dẫn đến một lượng tồn dư trong thực phẩm ở mức không thể chấp nhận được.

2.1.2. Bảo vệ chống nhiễm bệnh do chất thải

Cần phải phòng ngừa thích hợp để đảm bảo các chất thải của người và gia súc được bố trí sao cho không gây ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc đến vệ sinh chung, đặc biệt là phải chú ý bảo vệ các sản phẩm khỏi bị nhiễm bệnh bởi các chất thải đó. Rễ và các phần bỏ đi của quả lạc không được phép chứa các chất kích thích sự phát triển của nấm mốc, các chất hấp dẫn chuột hoặc sâu mọt.

2.1.3. Kiểm tra tưới tiêu

Lương thực không được trồng hoặc chế biến ở những nơi mà nước dùng để tưới tiêu có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng do ăn phải chúng.

2.1.4. Kiểm tra vật hại và bệnh

Những biện pháp kiểm tra đòi hỏi phải xử lý bằng thuốc hóa học, lý học hoặc sinh vật học chỉ được tiến hành bởi nhân viên dưới quyền trực tiếp của giám đốc, người có khả năng hiểu được quá trình và tác hại của thuốc