TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 12388-2:2018

ISO 13300-2:2006

PHÂN TÍCH CẢM QUAN - HƯỚNG DẪN CHUNG ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHÒNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN – PHẦN 2: TUYỂN CHỌN VÀ HUẤN LUYỆN NGƯỜI PHỤ TRÁCH HỘI ĐỒNG

Sensory analysis - General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory- Part 2: Recruitment and training of panel leaders

Lời nói đầu

TCVN 12388-2:2018 hoàn toàn tương đương với ISO 13300-2:2006;

TCVN 12388-2:2018 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F13 Phương pháp phân tích và lấy mẫu biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố;

Bộ tiêu chuẩn TCVN 12388 (ISO 13300) Phân tích cảm quan - Hướng dẫn chung đối với nhân viên phòng đánh giá cảm quan, gồm các phần sau đây:

- TCVN 12388-1:2018 (ISO 13300-1:2006), Phần 1: Trách nhiệm của nhân viên;

- TCVN 12388-2:2018 (ISO 13300-2:2006), Phần 2: Tuyển chọn và huấn luyện người phụ trách hội đồng.

PHÂN TÍCH CẢM QUAN - HƯỚNG DẪN CHUNG ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHÒNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN – PHẦN 2: TUYỂN CHỌN VÀ HUẤN LUYỆN NGƯỜI PHỤ TRÁCH HỘI ĐỒNG

Sensory analysis - General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory- Part 2: Recruitment and training of panel leaders

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này đưa ra hướng dẫn đối với việc tuyển chọn và huấn luyện người phụ trách hội đồng. Ngoài ra, tiêu chuẩn này cũng mô tả các hoạt động và trách nhiệm chính của người phụ trách hội đồng phân tích cảm quan.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 11182 (ISO 5492), Phân tích cảm quan - Thuật ngữ và định nghĩa

TCVN 12388-1 (ISO 13300-1), Phân tích cảm quan - Hướng dẫn chung đối với nhân viên phòng đánh giá cảm quan. Phần 1: Trách nhiệm của nhân viên

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa nêu trong TCVN 11182 (ISO 5492), TCVN 12388-1 (ISO 13300-1) cùng với các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

3.1

Người phụ trách hội đồng (panel leader)

Người có nhiệm vụ chính là quản lý các hoạt động của hội đồng, tuyển chọn, huấn luyện và giám sát người đánh giá.

CHÚ THÍCH 1 Người phụ trách hội đồng cũng có thể thiết kế, tiến hành các phép thử cảm quan, phân tích và diễn giải dữ liệu.

CHÚ THÍCH 2 Người phụ trách hội đồng có thể được một hoặc nhiều nhân viên kỹ thuật trong hội đồng hỗ trợ.

3.2

Người phân tích cảm quan (sensory analyst)

Người thực hiện các chức năng chuyên môn khoa học, có thể giám sát một hoặc nhiều người phụ trách hội đồng, thiết kế và tiến hành các nghiên cứu cảm quan, phân tích và diễn giải dữ liệu kết quả.

3.3

Dự án cảm quan (sensory project)

Nghiên cứu thường được tổ chức trong môi trường công nghiệp hoặc hàn lâm, bao gồm một loạt các bước, ví dụ thỏa thuận về một mục tiêu của dự án có yêu cầu thử, chuẩn bị bộ mẫu, tiến hành một số phép thử cảm quan, phân tích dữ liệu và đưa ra kết luận.

4  Nguyên tắc

Người được tuyển chọn vào vị trí phụ trách hội đồng được huấn luyện để phát triển kiến thức, kỹ năng và khả năng để có thể lựa chọn, huấn luyện, duy trì, vận hành hội đồng cảm quan và đ