TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 12086:2017

RƯỢU VANG - XÁC ĐỊNH ĐỘ AXIT TỔNG SỐ

Wine - Determination of total acidity

Lời nói đầu

TCVN 12086:2017 được xây dựng trên cơ sở tham khảo tiêu chuẩn của Tổ chức Rượu vang quốc tế OIV-MA-AS313-01 (2009) Total acidity:

TCVN 12086:2017 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

RƯỢU VANG - XÁC ĐỊNH ĐỘ AXIT TỔNG SỐ

Wine - Determination of total acidity

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định độ axit tổng số trong rượu vang.

2  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

2.1

Độ axit tổng số (total acidity)

Tổng của các độ axit có thể chuẩn độ được khi chuẩn độ đến pH 7 bằng dung dịch kiềm chuẩn.

CHÚ THÍCH: Cacbon dioxit không bao gồm trong axit tổng số.

3  Nguyên tắc

Chuẩn độ mẫu thử bằng dung dịch natri hydroxit 0,1 M, sử dụng phương pháp đo điện thế hoặc dùng chất chỉ thị xanh bromothymol và so sánh với màu chuẩn của điểm kết thúc.

4  Thuốc thử

Chỉ sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết phân tích, nước được sử dụng là nước cất hoặc nước có chất lượng tương đương, trừ khi có quy định khác.

4.1  Dung dịch đệm, pH = 7,0

Cho 107,3 g kali di-hydro phosphat (KH₂PO₄) vào 500 ml dung dịch natri hydroxit (NaOH) 1 M, thêm nước đến 1 000 ml.

Có thể sử dụng các dung dịch đệm có bán sẵn trên thị trường.

4.2  Dung dịch natri hydroxit (NaOH), 1 M và 0,1 M.

4.3  Dung dịch chỉ thị xanh bromothymol, 4 g/l.

Cho 4 g xanh bromothymol vào 200 ml etanol trung tính [96 % (thể tích)]. Hòa tan và bổ sung 200 ml nước không chứa cacbonic. Thêm khoảng 7,5 ml dung dịch natri hydroxit 1 M (4.2) đủ để tạo màu xanh lục (pH 7). Thêm nước đến 1 000 ml.

5  Thiết bị, dụng cụ

Sử dụng các thiết bị, dụng cụ thông thường của phòng thử nghiệm và cụ thể như sau:

5.1  Máy tạo chân không bằng tia nước.

5.2  Bình chân không, dung tích 500 ml.

5.3  Máy đo điện thế, có thang chia độ theo giá trị pH và các điện cực.

Điện cực thủy tinh phải được bảo quản trong nước cất. Điện cực calomel/điện cực bằng kali clorua bão hòa phải được bảo quản trong dung dịch kali clorua bão hòa.

5.4  Cốc có mỏ, đường kính 12 cm.

5.5  Buret.

5.6  Pipet, có thể phân phối các thể tích thích hợp.

5.7  Bình định mức, dung tích 1 000 ml.

5.8  Máy đo pH.

5.9  Cân phân tích, có thể cân chính xác đến 0,1 mg.

6  Cách tiến hành

6.1  Chuẩn bị mẫu

Loại cacbon dioxit: rót khoảng 50 ml mẫu thử vào bình chân không (5.2), dùng máy tạo chân không bằng tia nước (5.1) để tạo chân không trong bình từ 1 min đến 2 min, trong khi vẫn lắc liên tục.

6.2  Chuẩn độ điện thế

6.2.1  Hiệu chuẩn máy đo pH

Máy đo pH được hiệu chuẩn để s