Quyết định số 31/2020/QĐ-UBND do Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế ban hành quy định về Quy chuẩn kỹ thuật địa phương đối với sản phẩm Tôm chua Huế (ký hiệu: QCĐP 2:2020/TT-H). Đây là văn bản pháp lý quan trọng nhằm chuẩn hóa các tiêu chuẩn kỹ thuật, chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và quy trình quản lý đối với đặc sản Tôm chua Huế, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và nâng cao uy tín thương hiệu sản phẩm địa phương.

1. Thông tin chung và hiệu lực thi hành

• Ký hiệu quy chuẩn: QCĐP 2:2020/TT-H.
• Hiệu lực thi hành: Quyết định có hiệu lực kể từ ngày 05 tháng 6 năm 2020.
• Văn bản thay thế: Thay thế hoàn toàn Quyết định số 21/2018/QĐ-UBND ngày 27 tháng 3 năm 2018 của Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế về việc ban hành Quy chuẩn kỹ thuật địa phương đối với sản phẩm Tôm chua Huế.
• Quy định chuyển tiếp: Các sản phẩm Tôm chua đã công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm trước đó được giữ nguyên giá trị hiệu lực công bố kể từ ngày Sở Y tế xác nhận.
• Cơ quan chịu trách nhiệm thi hành: Chánh Văn phòng UBND tỉnh; Giám đốc các Sở: Y tế, Khoa học và Công nghệ, Công thương, Nông nghiệp và Phát triển nông thôn; Chủ tịch UBND các huyện, thị xã, thành phố Huế và các đơn vị liên quan chịu trách nhiệm thi hành.

2. Quy chuẩn kỹ thuật và các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm Tôm chua

Quy chuẩn đưa ra các giới hạn nghiêm ngặt về cảm quan, lý hóa, kim loại nặng và vi sinh vật đối với sản phẩm Tôm chua Huế nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người sử dụng:

- Chỉ tiêu cảm quan:

• Màu sắc: Sản phẩm phải có màu từ nâu đỏ đến đỏ gạch đặc trưng (phương pháp thử theo TCVN 5277:1990).
• Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của Tôm chua chín, tuyệt đối không có mùi tanh và không có mùi lạ (phương pháp thử theo TCVN 5277:1990).
• Vị: Vị chua, mặn, ngọt, cay hòa quyện vừa phải, mang hương vị đặc trưng của sản phẩm Tôm chua chín (phương pháp thử theo TCVN 5277:1990).
• Trạng thái: Tôm phải nguyên con, có độ mềm mại nhưng vẫn dai, phần dịch của sản phẩm có độ sệt đặc trưng (phương pháp thử theo TCVN 5277:1990).

- Chỉ tiêu lý hóa:

• Tỷ lệ giữa hàm lượng nitơ axit amin và hàm lượng nitơ tổng số của sản phẩm phải đạt từ 20% trở lên (phương pháp thử TCVN 3708:1990).
• Hàm lượng nitơ amoniac trên sản phẩm không được vượt quá 1,5 g/kg (phương pháp thử TCVN 3706:1990).
• Hàm lượng nitơ tổng số trên sản phẩm phải đạt tối thiểu từ 12 g/kg trở lên (phương pháp thử TCVN 3705:1990).
• Hàm lượng tôm chiếm tỷ lệ tối thiểu từ 50% trở lên trong tổng khối lượng sản phẩm (phương pháp thử TCVN 4411:1987).
• Hàm lượng natri clorua (muối) trong khối lượng sản phẩm không được vượt quá 10% (phương pháp thử TCVN 3701:2009).
• Hàm lượng Histamine giới hạn ở mức tối đa là 150 mg/kg (phương pháp thử LC/MS/MS).

- Giới hạn tối đa về hàm lượng kim loại nặng:

• Chì (Pb): Giới hạn tối đa là 0,5 mg/kg (phương pháp thử TCVN 7602:2007).
• Cadmi (Cd): Giới hạn tối đa là 0,5 mg/kg (phương pháp thử TCVN 7603:2007).
• Thủy ngân (Hg): Giới hạn tối đa là 0,5 mg/kg (phương pháp thử TCVN 7604:2007).

- Chỉ tiêu vi sinh vật:

• E. Coli: Giới hạn tối đa là 3 MPN/g sản phẩm (phương pháp thử TCVN 6846:2007).
• Tổng số bào tử nấm mốc: Giới hạn tối đa là 10 CFU/g sản phẩm (phương pháp thử TCVN 8275-2:2010).
• Salmonella: Không được phép phát hiện trong 25g sản phẩm (phương pháp thử TCVN 10780-2:2015).
• S. aureus: Giới hạn tối đa là 10 CFU/g sản phẩm (phương pháp thử TCVN 4830-3:2005).
• Tổng số vi khuẩn hiếu khí: Giới hạn tối đa là 105 CFU/g sản phẩm (phương pháp thử TCVN 4884-1:2015).
• Coliforms: Giới hạn tối đa là 10 MPN/g sản phẩm (phương pháp thử TCVN 6848:2007).
• Clostridium perfringens: Giới hạn tối đa là 10 MPN/g sản phẩm (phương pháp thử TCVN 4991:2005).

- Phụ gia thực phẩm và phương pháp thử:

• Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định tại Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 của Bộ Y tế về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
• Cơ sở sản xuất có thể áp dụng các phương pháp thử khác có độ chính xác tương đương hoặc cao hơn, hoặc các phiên bản phương pháp thử mới được cập nhật. Số hiệu và tên đầy đủ của phương pháp lấy mẫu và phương pháp thử được quy định chi tiết tại Phụ lục của Quy chuẩn.

3. Quy định về bao gói và ghi nhãn sản phẩm

• Bao gói: Vật liệu sử dụng để bao gói trực tiếp sản phẩm Tôm chua Huế phải đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo đúng quy định hiện hành của Bộ Y tế, không gây ô nhiễm hay ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm.
• Ghi nhãn: Việc ghi nhãn sản phẩm bắt buộc phải tuân thủ đầy đủ các quy định tại Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa.

4. Quy định về quản lý, công bố hợp quy và kiểm tra giám sát

• Công bố hợp quy: Tất cả các tổ chức, cá nhân sản xuất sản phẩm Tôm chua trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế bắt buộc phải thực hiện thủ tục tự công bố sản phẩm phù hợp với các quy chuẩn kỹ thuật tại văn bản này trước khi đưa sản phẩm lưu thông trên thị trường. Việc tự công bố phải dựa trên kết quả kiểm nghiệm từ các phòng kiểm nghiệm được công nhận hoặc đăng ký hoạt động thử nghiệm hợp pháp. Thủ tục tự công bố thực hiện theo quy định tại Nghị định số 15/2018/NĐ-CP và Nghị định số 155/2018/NĐ-CP.
• Thanh tra, kiểm tra và xử lý vi phạm: Sản phẩm Tôm chua Huế lưu thông trên thị trường phải chịu sự thanh tra, kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất về chất lượng và an toàn thực phẩm. Sở Y tế là cơ quan chủ trì, phối hợp với các đơn vị liên quan thực hiện công tác thanh tra, kiểm tra, giám sát và xử lý nghiêm các hành vi vi phạm pháp luật về chất lượng sản phẩm theo quy định hiện hành.

5. Trách nhiệm của tổ chức, cá nhân và cơ quan quản lý

• Trách nhiệm của cơ sở sản xuất: Phải tự công bố sản phẩm, bảo đảm tuyệt đối chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm đúng như nội dung đã công bố. Chỉ được phép đưa ra thị trường những sản phẩm đã hoàn tất thủ tục tự công bố và được ghi nhãn đúng quy định pháp luật.
• Trách nhiệm của Sở Y tế: Chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng hướng dẫn triển khai, đôn đốc và tổ chức thực hiện quy chuẩn này trên toàn địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế.
• Trách nhiệm của Sở Khoa học và Công nghệ: Phối hợp với các cơ quan liên quan tiến hành rà soát, đánh giá yêu cầu thực tiễn để kịp thời kiến nghị Ủy ban nhân dân tỉnh sửa đổi, bổ sung quy chuẩn cho phù hợp với tình hình thực tế và yêu cầu quản lý.