Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6050:1995 (CODEX STAN 135 : 1981) về minarin do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các yêu cầu chất lượng, thành phần và an toàn thực phẩm đối với sản phẩm minarin (một loại bơ thực vật có hàm lượng béo thấp). Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung cốt lõi từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều khoản này xác định rõ đối tượng và phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn đối với sản phẩm minarin lưu thông trên thị trường:

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các sản phẩm minarin được định nghĩa tại Điều 2, được sản xuất để dùng trực tiếp làm thức ăn hoặc dùng cho các mục đích chế biến thực phẩm khác.
• Sản phẩm minarin thuộc phạm vi áp dụng là loại chất béo dạng phết, có hàm lượng béo được kiểm soát nghiêm ngặt để phân biệt với bơ thực vật thông thường (margarine).

2. Mô tả sản phẩm (Điều 2)

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa pháp lý và kỹ thuật chính xác về minarin nhằm thống nhất cách hiểu và phân loại sản phẩm:

• Định nghĩa: Minarin là một thực phẩm dạng nhũ tương lỏng hoặc dẻo, chủ yếu thuộc kiểu nước trong dầu, được chế biến từ mỡ và/hoặc dầu thực phẩm.
• Nguồn gốc nguyên liệu: Các loại dầu và mỡ sử dụng làm nguyên liệu phải có nguồn gốc từ động vật hoặc thực vật, bao gồm cả mỡ sữa, và phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người.
• Đặc tính vật lý: Sản phẩm phải có cấu trúc mịn, đồng nhất, có khả năng phết dễ dàng ở nhiệt độ phòng và không bị tách pha trong điều kiện bảo quản thông thường.

3. Thành phần thiết yếu và các yếu tố chất lượng (Điều 3)

Đây là nội dung cốt lõi quy định các chỉ tiêu kỹ thuật bắt buộc đối với thành phần cấu thành sản phẩm minarin:

• Hàm lượng chất béo: Hàm lượng chất béo tổng số phải nằm trong khoảng từ 39% đến 41% khối lượng (m/m). Đây là đặc tính kỹ thuật quan trọng nhất để phân biệt minarin với các loại bơ thực vật khác có hàm lượng béo cao hơn.
• Hàm lượng nước: Do hàm lượng béo thấp, lượng nước trong sản phẩm chiếm tỷ lệ khá cao và phải được kiểm soát để đảm bảo độ ổn định của nhũ tương.
• Nguyên liệu tùy chọn được phép sử dụng: Ngoài dầu mỡ và nước, sản phẩm có thể chứa muối ăn (natri clorua), protein sữa (như casein, whey protein), gelatin, tinh bột biến tính và các thành phần dinh dưỡng khác.
• Hàm lượng Vitamin: Tiêu chuẩn cho phép bổ sung các vitamin tan trong dầu như Vitamin A, Vitamin D và Vitamin E nhằm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, với hàm lượng tuân thủ quy định của cơ quan quản lý có thẩm quyền.

4. Phụ gia thực phẩm (Điều 4)

Để duy trì cấu trúc nhũ tương nước trong dầu ổn định và bảo quản sản phẩm hiệu quả, tiêu chuẩn cho phép sử dụng một số nhóm phụ gia thực phẩm với giới hạn tối đa nghiêm ngặt:

• Chất nhũ hóa: Cho phép sử dụng các chất nhũ hóa như mono- và diglycerid của các axit béo, lecithin để giữ cho pha dầu và pha nước không bị tách rời.
• Chất bảo quản: Sử dụng axit sorbic và các muối sorbat, axit benzoic và các muối benzoat để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi sinh vật trong môi trường có độ ẩm cao của sản phẩm.
• Chất điều chỉnh độ axit: Các chất như axit citric, axit lactic được sử dụng để điều chỉnh độ pH phù hợp, giúp tăng cường hiệu quả bảo quản và cải thiện hương vị.
• Chất tạo màu và chất tạo hương: Cho phép sử dụng các chất màu tự nhiên hoặc tổng hợp an toàn (như beta-caroten) và các chất tạo hương tự nhiên hoặc giống tự nhiên để tạo màu sắc và mùi vị đặc trưng cho sản phẩm.
• Chất chống oxy hóa: Sử dụng các chất chống oxy hóa được phép để ngăn ngừa hiện tượng ôi khét của pha dầu trong quá trình bảo quản.

Tóm lại, các điều khoản đầu của TCVN 6050:1995 thiết lập một khung pháp lý kỹ thuật chặt chẽ từ định nghĩa, thành phần cấu thành đến các phụ gia được phép sử dụng, đảm bảo sản phẩm minarin lưu thông trên thị trường Việt Nam đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm theo thông lệ quốc tế (Codex).