Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4843:2007

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4843:2007 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 4125:1991. Tiêu chuẩn này đưa ra các định nghĩa và hệ thống tên gọi chuẩn hóa cho các loại quả khô và quả sấy khô. Việc áp dụng tiêu chuẩn giúp thống nhất cách hiểu, phân loại và gọi tên sản phẩm trong hoạt động sản xuất, chế biến, kiểm nghiệm chất lượng cũng như trong thương mại nội địa và quốc tế.

Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều 1 xác định rõ phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn đối với các sản phẩm quả khô và quả sấy khô thương phẩm. Cụ thể:

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại quả đã được làm giảm hàm lượng nước bằng các phương pháp tự nhiên hoặc nhân tạo nhằm mục đích bảo quản lâu dài.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các cơ sở sản xuất, chế biến, doanh nghiệp kinh doanh, xuất nhập khẩu và các cơ quan quản lý chất lượng thực phẩm.

Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Điều 2 quy định các tài liệu viện dẫn cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Các tài liệu viện dẫn được sử dụng để đối chiếu và phối hợp áp dụng nhằm đảm bảo tính đồng bộ trong việc định nghĩa và phân loại sản phẩm.

Thuật ngữ và định nghĩa cốt lõi (Điều 3)

Điều 3 là nội dung trọng tâm của phần đầu tiêu chuẩn, đưa ra các định nghĩa phân biệt rõ ràng giữa hai nhóm sản phẩm chính dựa trên phương pháp xử lý nhiệt:

• Quả khô (Dried fruits): Là những loại quả thu được bằng cách làm khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời hoặc các phương pháp tự nhiên khác mà không sử dụng thiết bị sấy nhân tạo. Quá trình này làm giảm lượng nước trong quả đến mức tối thiểu đủ để ức chế sự phát triển của vi sinh vật nhưng vẫn giữ được cấu trúc và hương vị tự nhiên của quả.
• Quả sấy khô (Dehydrated fruits): Là những loại quả thu được bằng quá trình làm khô nhân tạo thông qua các thiết bị sấy chuyên dụng (như sấy nhiệt, sấy chân không, sấy thăng hoa). Quá trình này được kiểm soát chặt chẽ về các thông số kỹ thuật như nhiệt độ, độ ẩm và lưu lượng không khí để đạt được độ ẩm mong muốn một cách nhanh chóng và đồng đều.

Tên gọi và phân loại (Điều 4)

Điều 4 quy định nguyên tắc xác định tên gọi của các loại quả khô và quả sấy khô nhằm đảm bảo tính minh bạch thông tin và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng:

• Tên gọi của sản phẩm phải phản ánh chính xác bản chất của phương pháp chế biến (phân biệt rõ ràng giữa "quả khô" và "quả sấy khô").
• Tên gọi thương mại phải đi kèm với tên khoa học của loài thực vật tương ứng để tránh nhầm lẫn trong giao dịch thương mại quốc tế.
• Các sản phẩm có bổ sung thêm phụ gia thực phẩm (như chất bảo quản, đường, chất tạo màu) phải được thể hiện rõ ràng trong tên gọi hoặc phần ghi nhãn theo quy định pháp luật hiện hành.