Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13278:2021 về Thực phẩm - Xác định hoạt độ cellulase có khả năng đường hóa bằng phương pháp thủy phân giấy lọc được ban hành nhằm thiết lập phương pháp chuẩn hóa để đánh giá chất lượng và hoạt tính của enzyme cellulase trong các sản phẩm thực phẩm và chế phẩm liên quan.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các cơ quan, tổ chức, cá nhân có hoạt động liên quan đến việc kiểm nghiệm, sản xuất, kinh doanh và quản lý chất lượng thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm có chứa hoặc bổ sung enzyme cellulase nhằm mục đích đường hóa.

Nội dung cốt lõi của các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Quy định phương pháp xác định hoạt độ cellulase có khả năng đường hóa bằng phương pháp thủy phân giấy lọc.
• Phương pháp này được thiết kế chuyên biệt để áp dụng cho các chế phẩm enzyme cellulase thương mại và các sản phẩm thực phẩm có bổ sung cellulase.

2. Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Việc áp dụng tiêu chuẩn đòi hỏi phải tham chiếu đến các tài liệu kỹ thuật và tiêu chuẩn liên quan khác để đảm bảo tính đồng bộ và chính xác trong quá trình thực hiện thử nghiệm.
• Đối với các tài liệu viện dẫn có ghi năm công bố, phiên bản được nêu sẽ được áp dụng trực tiếp. Đối với các tài liệu không ghi năm công bố, phiên bản mới nhất (bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung) sẽ là căn cứ thực hiện.

3. Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Làm rõ khái niệm về hoạt độ cellulase có khả năng đường hóa bằng phương pháp thủy phân giấy lọc (thường được ký hiệu là FPU - Filter Paper Unit).
• Định nghĩa đơn vị hoạt độ cellulase: Là lượng enzyme cần thiết để giải phóng ra một lượng đường khử tương đương (biểu thị bằng glucose) từ giấy lọc trong một đơn vị thời gian dưới các điều kiện nhiệt độ, pH và nồng độ cơ chất được kiểm soát nghiêm ngặt.

4. Nguyên lý của phương pháp (Điều 4)

• Phương pháp dựa trên nguyên lý thủy phân cơ chất cellulose dạng rắn (cụ thể là giấy lọc Whatman số 1) bởi hệ enzyme cellulase dưới điều kiện đệm thích hợp.
• Quá trình thủy phân giải phóng ra các đường khử, lượng đường khử này sau đó phản ứng với thuốc thử axit 3,5-dinitrosalicylic (DNS) để tạo thành hợp chất màu.
• Độ hấp thụ quang của dung dịch màu được đo bằng máy quang phổ ở bước sóng xác định để tính toán chính xác hàm lượng đường khử giải phóng, từ đó quy ra hoạt độ cellulase của mẫu thử.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13278:2021 có hiệu lực kể từ ngày công bố và được áp dụng thống nhất trên phạm vi cả nước đối với các phương pháp thử nghiệm liên quan đến hoạt độ cellulase trong thực phẩm.